Cà Tím trong các Nền Văn Hóa Khác Nhau

Tôi quyết định viết bài này để tôn vinh một thực phẩm mà mọi người tưởng chừng như bình thường hoặc thậm chí là tầm thường do "tiếng không tốt" mà bạn Cà Tím bị mang là ăn vào bị nhức mình.

Trong nền ẩm thực Việt Nam, người ta tìm thấy cà tím dễ dàng ở những món chay như cà tím xào hay ở món cà bung của miền Bắc và món mắm kho / lẩu mắm của miền Tây Nam Bộ. Vì bản thân không yêu thích lắm các món chay giả mặn (Mô phỏng lại một món mặn nào đó), tôi thật sự thích hai món siêu đơn giản từ cà tím là cà tím nướng với mỡ hành và món cà tím xào rắc hành lá lên trên. Một đặc trưng thú vị là trừ những món cần ăn cà tím sống như mắm kho thì cà tím chỉ thật sự ngon và hấp dẫn khi được xào, chiên, om chín mềm. Khi đó, tôi cảm nhận được mùi vị tương tự vị ngon của thịt, thậm chí còn độc đáo và khó quên hơn.

Xin phép lạm bàn về việc ăn chay mặn, theo quan điểm cá nhân mình, khi đã quyết định "dấn thân" vào con đường ăn chay, bản thân tôi muốn tìm thấy vẻ đẹp của các món chay thông qua chính nó chứ không bằng cách tưởng nhớ đến những món mặn ngày còn trẻ. Tôi mong muốn ăn chay hoàn toàn không vì sức khỏe, cũng không  dơn thuần lý do tôn giáo (vì sẽ được phước, vì không gây nghiệp, vì môn phái Phật Bắc Tông bảo Phật tử cần làm thế...) mà còn vì bản thân theo thời gian cũng tự hiểu được và đau xót khi thấy vì được gắn mác là thực phẩm của con người mà các loài vật như gà, heo, cá... được nuôi và giết thịt mỗi giờ, mỗi ngày trên thế giới.

Vì thói quen và cá tính thích tìm hiểu của mình, tôi quyết định tìm đọc xem cà tím trong tiếng Đức và tiếng Anh có những tên gọi gì và trong những căn bếp quốc tế, người ta chế biến cà tím thành những món ăn nào. Và tôi không quá ngạc nhiên khi biết cà tím rất được yêu thích trong các nền văn hóa Trung Cận Đông, đặc biệt là Thổ Nhĩ Kỳ. Một món ăn tiêu biểu là món cà tím nhồi thịt hoặc rau củ tùy phiên bản chay hay mặn (Imam bayildi).

 Nguyên thủy đây là món ăn chay có phần nhân nhồi đơn giản từ hành tây, cà chua và tỏi được om   mềm trong dầu olive với những gia vị đặc trưng cùng cần tây lá nhỏ được rắc lên trên.

 Hoặc trong nền ẩm thực Nhật Bản, ngoài những  món tempura làm từ tôm, khoai lang, thực khách   còn được thưởng thức tempura cà tím ăn rất bùi và thơm. Ở nền ẩm thực Đông Nam Á, chúng ta có món cà tím om xốt thịt bằm siêu ngon, dễ chế biến nhưng mùi vị vẫn tinh tế và khó quên. 

 Về y học, cà tím thường bị mang tiếng oan vì ông bà xưa hay nói rằng ăn cà tím (vì là họ cà nói chung) độc và làm nhức mình nhức mẩy. Tối quyết tâm minh oan cho món ăn này bằng cách đọc ở những nguồn tài liệu quốc tế khác nhau về công dụng của cà tím và mỉm cười nhẹ nhõm khi biết rằng cà tím có hàm lượng calorie thấp, hỗ trợ hệ tiêu hóa, tuần hoàn và quá trình giảm cân. Đương nhiên... tối cũng đủ tỉnh táo để biết rằng những công dụng này chỉ có được khi chúng ta tiêu thụ cà tím ở liều lượng thích hợp - không nhiều đến vài kí một lần như quá nhưng cũng không phải lâu lâu mới ăn.

Đặc sản Đồng Tháp - Bì Gói Lá Dong Nhà Làm

Nếu ai đó nói rằng cuộc đời là những chuyến đi thì đúng là tôi đã có nhiều chuyến đi ý nghĩa trong đời. Từ một người chỉ ở nhà và ít đi đây đó, tôi đã có những chuyến "phiêu lưu" về miền Tây, đặc biệt là vùng đất Đồng Tháp, nơi ngày xưa tôi chỉ có thể tưởng tượng qua những bài tập đọc lớp 1 ("Tháp Mười đẹp nhất bông sen...") mà thôi.

Một trong những điều đặc biệt hay nói đúng hơn là "niềm vinh hạnh" của tôi có được là được tận mắt quan sát các công đoạn, phụ giúp và nếm thử món đặc sản Bì Gói Lá Dong của vùng đất sen hồng Đồng Tháp.

Một đứa nhỏ chỉ quanh quẩn sống ở Sài Gòn như tôi thật ra cũng biết ít nhiều về văn hóa Nam Bộ vì rất thích đọc và nghiên cứu. Tuy nhiên trong thực tế về ngôn ngữ và cuộc sống của những người dân miền Tây thì tôi cũng còn xa lạ lắm trước khi quen bạn.

Lần đầu nghe bạn hỏi có biết món Bì là gì và muốn ăn thử không thì tôi đã... ngớ người ra vì tưởng người dân ở đây xem da heo là một món ăn riêng biệt. Tôi nhầm cũng không lạ vì ở Sài Gòn người ta có món Cơm Tấm Sườn Bì Chả mà bì là món da heo xắt mỏng thành sợi được rắc thính vào ăn rất ngon. Đương nhiên bạn cười vì sự "ngô nghê" của tôi, giải thích món ăn này gồm những gì và hứa có dịp sẽ nhờ Mẹ bạn đích thân làm món đặc sản này để tôi thưởng thức cho biết.

Ở Đồng Tháp, người ta thường làm món đặc sản này vào những dịp quan trọng như ngày lễ hoặc Tết Nguyên Đán. Vào một ngày trước Tết - lần đầu tiên tôi đã được dịp chứng kiến và phụ giúp ở những công đoạn rất nhỏ trong quá trình làm Bì Gói Lá Dong và cảm thấy háo hức vô cùng!

Đầu tiên là phải phơi lá chuối, mà không phải lá chuối nào cũng dùng được mà phải là một loại nhất định trong các loại chuối già, chuối cau, chuối tiêu... Bác gái đã tận tình giải thích nhưng tiếc là tôi từ nhỏ không thuộc được nổi tên của các loại chuối cơ bản của Việt Nam mình nên thôi đành không viết ra ở bài blog này. Bước tiếp theo là đi thu gom lá dong, một loài lá hiện tại không còn phổ biến nữa ngay cả ở những vùng quê miền Tây.

Và bây giờ là hai bước quan trọng nhất (theo tôi) ;) Thịt đùi heo phải là loại ngon, được chọn lựa và khử mùi kỹ bằng nước chanh tươi được ướp nước mắm, muối, đường, bột ngọt và khìa lên cho thật thơm. Nếu ở đây có một sự so sánh dễ thương giữa các món ăn giữa những vùng đất khác nhau ở đất nước Việt Nam xinh đẹp và trù phú này thì tôi thấy món này khá giống món thịt ram Mẹ tôi hay làm cho chị em tôi ăn ở nhà (Mẹ có để thêm một ít ngũ vị hương vì nhà Ngoại tôi gốc người Hoa) và cả món thịt thưng của Bà Nội tôi vốn người gốc Quảng Nam.

Sau đó thịt được xắt thành lát mỏng rồi một lần nữa thành những sợi mỏng. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên trì của người nấu nướng vì chỉ nhìn thôi tôi nghĩ là bác cũng đau lưng lắm, rất thương! Nhưng bước tiếp theo cũng không kém phần công phu, khi bạn và chị gái của mình phải tẩn mẩn xắt những miếng da heo "trơn trượt" thành từng sợi thật mỏng. Có lần tôi đã láu táu "giành" được phụ giúp ở bước này nhưng ôi thôi, những miếng da heo tôi cắt vừa dày, vừa xấu và tôi còn suýt nữa đứt tay vì nó trơn quá :(

Tưởng đã gần xong, nhưng giờ là đến một bước cũng quan trọng không kém, đó là đem thịt và da heo xắt sợi lên chảo để khìa cùng với thính (gạo rang xay nhuyễn). Bước này cũng nặng nhọc không kém khi chiếc chảo thì to mà tay người làm phải thoăn thoắt đảo đều để cho thịt và da heo không bị cháy và dính dưới đáy chảo. Mẹ, bạn và người chị gái thay phiên nhau khéo léo đảo đều số thịt và da, để thêm một ít đường hoặc muối thì công đoạn này đã xong.

Và giờ chỉ còn gói lại là xong. Chữ xong này có thể buông ra dễ dàng nếu bạn chưa thấy sự khéo léo của bác, của bạn tôi và người chị khi gói. Đầu tiên bác dùng muỗng xúc một số lượng thịt và da heo vừa đủ cho một chiếc bì rồi để vào nhiều chiếc lá dong góp lại thành một phần diện tích vừa đủ rồi túm số lá đó lại chuyền sang cho bạn tôi hoặc chị bạn ấy rồi hai người quấn phần này một lần nữa trong 2 lần lá chuối được cắt miếng vừa phải rồi cột dây thun lại. Nghe tôi miêu tả dễ lắm, nhưng để có được một chiếc bì có kích thước vừa vặn, xinh xắn và nhất là vuông vắn thì đòi hỏi sự khéo tay cũng như thành thạo của người gói. Tết năm nào nhà bạn cũng gói nên những chiếc bì được gói nhanh gọn trong sự trầm trồ của tôi - một người tiếc là (chưa) được nữ công gia chánh cho lắm. Việc tôi làm tốt nhất có lẽ là... ngoan ngoãn lau lá chuối theo sự chỉ dẫn của bác sau khi những chiếc là này được phơi goài nắng cho dẻo và lấy vào đúng lúc để không bị cháy thành những mảng trắng trên lá.

Để thử và cũng là một nét duyên dáng của văn hóa chân chất, không cầu kỳ, màu mè của người miền Tây đó là khi khìa thịt và da heo xong, những "đứa trẻ" trong nhà có thể xách cái chén hay tô nhỏ để xin một ít bì chưa gói để "ăn vụng" mà nói đúng hơn là thưởng thức một dạng khác của món bì gói lá dong. Mùi thịt, da heo khìa cộng hưởng với mùi thính và tỏi ướp thơm không thể tả khiến tôi gần như không thể dừng... thưởng thức.

Bao nhiêu lời cũng nói chắc không đủ về những món đặc sản Việt Nam mà tôi từng được biết. Trong đó luôn có tình thương, sự khéo tay và tận tâm của các cô, các dì. Với tôi điều đáng quý hơn cả là những nét văn hóa, những nếp sống truyền thống đã được mọi người gìn giữ trong đó, không để cho thời gian làm phai nhạt đi.

Viết bài blog này, tôi hy vọng món ăn truyền thống này sẽ được nhiều người biết đến và yêu quý hơn. Bì xắt ra từng miếng vừa ăn chấm với muối tiêu chanh hoặc ăn cùng bún, dưa chua và rau sống thì đúng là ngon "số dách" rồi.

Ayran - Thức Uống Sữa Chua Thổ Nhĩ Kỳ

 

Ayran nghe thì có vẻ xa lạ với nhiều người Việt Nam nhưng thật ra cách chế biến lại khá gần gũi và dễ dàng với tất cả chúng ta. Tình cờ khi chơi một game nấu ăn của một nhà sản xuất Thổ Nhĩ Kỳ trên điện thoại tôi đã biết đến thức uống này. Và khi tôi pha chế nó ở công ty thì... những người đồng nghiệp đã nhìn tôi như người ngoài hành tinh vậy. :)))

Đây là một loại thức từ sữa chua, phổ biến ở các nước Tây Nam Á mà đặc biệt là ở Thổ Nhĩ Kỳ và các nước vùng Cáp-Ca (các nước thuộc Liên Xô cũ). Với nguyên liệu chính là sữa chua, thức uống này còn có thành phần là nước và muối.

Sữa chua và nước được pha chế theo tỉ lệ 2:1 và sau đó được đánh bông lên. Để hương vị thức uống thêm phần đặc biệt, người ta còn thêm vào lá bạc hà, tía tô đất hay húng tây. Theo truyền thống lâu đời ở Thổ Nhĩ Kỳ, khách đến nhà sẽ được chào đón bằng một ly Ayran.

Trên thế giới còn nhiều những phiên bản thức uống sữa chua khác mà tên của chúng có lẽ được nhiều người biết đến hơn như Kefir (các nước Cáp-Ca) hay Lassi (Ấn Độ và Pakistan). Nhưng nhìn chung, Việt Nam và các nước Đông Nam Á không có lịch sử và thói quen tiêu thụ các sản phẩm từ sữa nên cũng ít ai quan tâm đến các loại thức uống này, mặc dù chúng hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe. Mỗi lần khó tiêu hay mệt trong người, tôi lại tự pha nước sữa chua uống và thây có kết quả tức thời.

Về nguồn gốc của Ayran, nhiều tài liệu đã chứng minh đây là thức uống của những người dân du mục ở vùng biển Caspi và dần được lan truyền đến những vùng đất lân cận do sự mở rộng về phía tây của đế quốc Ottoman.

Tôi vừa cảm thấy thú vị vừa cảm thấy "vinh hạnh" khi mình đã thử pha và uống Ayran, thức uống quốc gia của Thỗ Nhĩ Kỳ và giới thiệu nó với các bạn đọc qua trang blog của mình.

*Nguồn hình: GuteKueche.ch

Lẩu Oden, Thanh Cua không Cua và Surimi

 

 Tựa bài viết của tôi hôm nay trông thật kỳ lạ và đây cũng là một đề tài rất mới với tôi. Nó được lấy cảm hứng từ lúc tôi biết thưởng thức Lẩu Family Mart cùng bạn (thực chất là một phiên bản của món lẩu Oden nổi tiếng Nhật Bản mà trước đây tôi chưa biết).

Trước đây tôi chưa từng nghĩ món lẩu đơn giản mà giá phải chăng này lại có hương vị ngon đến như vậy và hay nhất là chúng ta có thể thưởng thức dễ dàng và nóng sốt cho đến khi gần hết ly luôn.

Và thành phần phổ biến nhất trong lẩu Oden (ở Việt Nam) có lẽ là thanh cua. Ngay cả tôi ban đầu cũng nghĩ thanh cua có chứa thịt cua và chính là surimi nhưng sau khi tìm hiểu thì biết mình thật "ngớ ngẩn" ;)...

Surimi là khái niệm chung dùng để chỉ những chế phẩm phong phú về hình thức từ cá nghiền nhuyễn được nấu chín và gelatin hóa (kết dính và đông đặc) - từ đó có thể bảo quản được lâu hơn. Phương pháp độc đáo này đã được người Nhật phát minh ra từ khoảng 900 năm trước.

Từ năm 1959, surimi đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm của Nhật Bản. Cá vừa đánh bắt không còn phải làm chín trực tiếp ngay trên biển nữa, mà người ta thêm vào một số hóa chất giữ độ ẩm rồi rồi đông lạnh sống cho những bước xử lý tiếp theo. Ngày nay những loại cá không thể bán trực tiếp ra thị trường như cá tươi (có thể do tiêu chuẩn về cá tươi của Nhật rất cao) hoặc cả tôm được sử dụng như nguyên liệu đầu vào cho surimi.

Cá lọc bỏ da, xương và tôm bỏ vỏ được nghiền nhuyễn và rửa nhiều lần đến khi gần như trung tính về mùi vị. Sau đó, những khối cá nghiền nhuyễn này (hãy tạm gọi như thế vì tôi chưa nghĩ ra được từ nào phù hợp hơn) được trộn với tròng trắng trứng, tinh bột, đường, muối, bột nêm và sorbitol, gelatine hóa dưới tác dụng của sức nóng rồi tùy theo mục đích sử dụng mà được cho thêm mùi hương hoặc màu thực phẩm. Nếu thành phẩm sau cùng là surimi thanh cua thì khối cá nghiền được nhuộm màu bằng chiết xuất ớt paprika hoặc màu đỏ / hồng thực phẩm. Kích thước thường gặp của thanh cua là dày khoảng ngón tay vì vậy thích hợp cho món maki-sushi. Còn trường hợp thành phẩm sau cùng là surimi tôm thì các bước xử lý cũng tương tự nhưng được tạo hình khác đi cho giống hình dạng tôm luộc và là thành phần góp mặt trong những món chế biến sẵn có chứa "hải sản". Ngoài ra, chúng còn được trộn với mực vụn và tảo biển rồi được tạo hình khoanh, tẩm bột và thành phẩm chúng ta có lần này là những khoanh "mực" chiên. Những khối cá nghiền này trong một số trường hợp còn được tẩm hương thịt và dùng trong ngành sản xuất xúc xích.

Tôi tin là có nhiều bạn đọc cũng sẽ có thắc mắc như tôi, là những thành phần trong lẩu Oden được làm bằng nguyên liệu gì và trong thanh cua thật ra có cua hay không. Vậy là hôm nay chúng ta đã có câu trả lời rồi nha :)

* Nguồn thông tin tham khảo: Wikipedia - Surimi

Baklava - Bánh ngàn lớp với những viên ngọc bích xanh thẳm

 

Mặc dù vẫn chưa có cơ hội nếm thử nhưng với tôi, Baklava vẫn luôn là một món ngọt đặc biệt nổi tiếng và hấp dẫn của Thổ Nhĩ Kỳ (và cả những quốc gia lân cận vì thật ra món này rất phổ biến ở các quốc gia Trung Đông và Balkan nói chung).

Nhờ viết bài này mà tôi lại tìm hiểu được ở Sài Gòn có một nhà hàng Thổ Nhĩ Kỳ có bán món này (Pasha Restaurant), mặc dù nhìn hình chụp thì  nó cũng ko quá giống với loại nổi tiếng nhất được nhắc đến trong một phóng sự ngắn của Galileo về cửa hàng bánh kẹo có món Baklava nổi tiếng nhất Istanbul. ;)

Đến giờ chưa hiểu lý do tại sao, tôi vẫn luôn thấy Baklava nhìn rất ngon miệng và hấp dẫn. Có lẽ vì từ nhỏ đến lớn, tôi rất thích những loại bánh được làm từ nhiều lớp như Paté Chaud hay Croissant. Để có cái nhìn rõ hơn về món bánh này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách chế biến của nó nhé.

1. Chuẩn bị phần nhân là hỗn hợp gồm các loại hạt nghiền nhuyễn hoặc thô (cho phiên bản Thổ Nhĩ Kỳ người ta hầu như chỉ sử dụng loại hạt dẻ cười màu xanh thẫm ngọc bích rất đắt tiền).

2. Trải 20 tấm bột lá Filo có độ dày đạt tiêu chuẩn là 0,1mm lên nhau vào trong một cái khuôn lớn - không phải một lúc mà từng tấm một rất cẩn thận. Trong các siêu thị hoặc ở những cửa hàng bánh làm theo kiểu công nghiệp, người ta chỉ trải từ 7 đến 9 lớp với độ dày hơn hẳn vì chỉ có các bậc thầy luyện tập trong nhiều năm mới đạt đến trình độ điêu luyện cán được những tấm bột siêu mỏng mà thôi.

3. Rắc phần nhân nghiền phủ đầy lớp bột trên cùng

4. Tiếp tục phủ 20 lớp bột lên nữa

5. Nhanh tay xắt phần viền để tránh phần bột dính vào khuôn và khía bánh thành nhiều hình thoi nhỏ như thấy trên hình

6. Rót bơ lỏng ở nhiệt độ 55 độ C cho thấm đều vào các đường cắt

7. Cho khuôn bánh vào lò nướng 40 phút

8. Bánh nướng vàng được lấy ra khỏi lò và chan lên một lớp sirup đường pha nước cốt chanh lên tạo nên tiếng xèo xèo vui tai vì lúc này bánh vẫn còn rất nóng. Lớp sirup này tưởng chừng như hơi nhiều nhưng sẽ thấm hết qua các lớp bánh mang đến vị ngọt ngào cho món ăn này.

9. Bánh được làm nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng. Bước này giúp cho vỏ bánh giòn và phần nhân bên trong mềm.

Chưa được nếm thử nhưng nhìn bề ngoài, Baklava thật sự là một tác phẩm nghệ thuật kết hợp hài hòa bởi màu nâu của bánh nướng với màu xanh thẫm đầy mê hoặc của lớp hạt dẻ cười.

Phiên bản trên đây là của Thổ Nhĩ Kỳ vì Baklava sẽ không giống nhau ở những quốc gia khác nhau. Ví dụ như ở Trung Đông người ta thêm vào sirup không phải nước cốt chanh mà là nước hoa hồng hoặc ở Iran phần nhân không chỉ làm từ hạt dẻ cười mà là hỗn hợp của loại hạt này cùng với hạnh nhân.

* Nguồn thông tin tham khảo:

- Wikipedia - Baklava

-  Youtube Galileo - Der Baklava-König aus Istanbul

#AmThuc - Chocolate Trắng (Sô-Cô-La Trắng)

Trước đây, tôi luôn ngắm nhìn những thanh Chocolate Trắng với một sự hâm mộ "cao độ" - Đơn giản vì trông chúng rất quý phái và ngon lành. Thế là một ngày kia, tôi quyết định chính thức tìm hiểu về loại chocolate đặc biệt này và ngạc nhiên vô cùng, khi biết nó cũng không có bà con gần gũi lắm với bạn Chocolate Đen (nghe như câu chuyện về Trâu Trắng - Trâu Đen ấy nhỉ).

Lúc còn nhỏ, tôi có một suy nghĩ còn ngộ nghĩnh hơn - Chocolate Trắng là loại chocolate có quá nhiều sữa trong thành phần của nó mà thôi :). Qua bài viết này, tôi muốn chia sẻ những điều thú vị về loại chocolate này mà có thể còn nhiều bạn đọc chưa biết như tôi lúc trước.

Trước tiên, có thể nói, quy trình sản xuất ra Chocolate Trắng cũng tương tự những người bạn của mình là Chocolate Đen và Chocolate Sữa. Khi nói về hạt ca cao, chúng ta sẽ nghĩ đến những quốc gia vùng xích đạo, nơi mà cây ca cao có thể phát triển tốt nhất. Sau khi được rang trong một loại lò chuyên dụng, những hạt ca cao sẽ được nghiền ra và ép cho đến khi bơ ca cao chảy ra hết. Phần còn lại thu được là xác hạt ca cao nghiền nhuyễn. Khác với quy trình sản xuất Chocolate Đen, người ta không dùng phần hạt ca cao nghiền nhuyễn này, vì nó sẽ tạo nên màu "đen" (nói đúng hơn là màu nâu sẫm) đặc trưng của Chocolate Đen. Để sản xuất Chocolate Trắng, nguyên liệu chính cần dùng là bơ ca cao chúng ta nhắc đến ở phía trên. Sau đó, một số nguyên liệu khác sẽ được thêm vào như đường, sữa bột hay vani.

Ngược dòng lịch sử một chút, Chocolate Trắng được sản xuất thương mại lần đầu tiên vào thập niên 1930 bởi Nestle.

Ngoài việc được thưởng thức trực tiếp như một món đồ ngọt, Chocolate Trắng còn phù hợp dùng trang trí trong ngành công nghiệp làm bánh.

Vài dòng blog ngắn mong rằng có thể chia sẻ những hiểu biết mới của bản thân về Chocolate Trắng. Do không phải là dân chuyên ngành về Chocolate Trắng, mình sẽ dịch lại một số thuật ngữ chưa thật chính xác. Các bạn đọc có thể để lại góp ý để mình học hỏi thêm ở phần comment. Mình sẽ biết ơn rất nhiều.

*Nguồn tham khảo:

https://www.art-of-chocolate.de/blog/

https://de.wikipedia.org/

#AmThuc - Lạp Xưởng Ù

Tôi vẫn thường hay tự gọi Blog của mình có "tên đi học" là Mein Saigon (Saigon của tôi) và "tên ở nhà" có lẽ là Cá Muối Sư, vì đây là bài viết mà tôi nhận được sự quan tâm của các độc giả nhiều nhất :D. Tết lại sắp đến, theo cùng là bao nhiêu háo hức, kỷ niệm về ngày lễ vô cùng đặc biệt trong năm. Một trong những món tôi ăn mãi không ngán là Lạp Xưởng, nhưng không phải là Lạp Xưởng Vissan thường thấy ở siêu thị mà là Lạp Xưởng Ù.

Nhà Ngoại tôi hay gọi như vậy, để phân biệt với loại Lạp Xưởng khô, "ốm" và dài hơn (và dĩ nhiên thời hạn sử dụng cũng được lâu hơn). Vì không phải là chuyên gia trong lĩnh vực này và chưa có thời gian nghiên cứu, tôi xin phép không đi sâu vào công thức chế biến mà chỉ chia sẻ những kỷ niệm về món Lạp Xưởng Ù và phương pháp chiên bằng nước như thế nào để hạn chế dầu mỡ mà vẫn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị thơm ngon của nó.

Lúc nhỏ thấy Mẹ chiên Lạp Xưởng, mình cứ nghĩ là Mẹ dùng dầu ăn như chiên cá, chiên thịt vậy đó. Nhưng lớn lên một chút, để ý kỹ hơn và được Mẹ giảng giải mới biết Mẹ chỉ dùng nước để chiên mà thôi. Nghe có vẻ hơi vô lý, vì không ai chiên thứ gì với nước cả. Nhưng thật ra đó là một bí quyết nhỏ của Bà Ngoại (tôi nghĩ có lẽ nhiều gia đình miền Nam cũng thường làm như thế). Phải chăng đây là một sáng tạo độc đáo của người Việt mình, vì trong Lạp Xưởng (đặc biệt là Lạp Xưởng Ù) luôn có một lượng mỡ sẵn rồi. Chỉ cần bắc chảo lên, để Lạp Xưởng vào rồi cho một chút xíu nước vô. Cứ kiên nhẫn dùng một đôi đũa dài lăn qua lăn lại cây Lạp Xưởng dễ thương, nghe tiếng xèo xèo của nước bốc hơi là được. Các bạn nhớ vặn nhỏ lửa để nước đừng bốc hơi nhanh quá trong khi những cây Lạp Xưởng của chúng ta còn chưa kịp chín và rám vàng nhé. Khi Lạp Xưởng rám vàng, mùi thơm caramel và mùi thịt nướng sẽ dần lan tỏa khắp gian bếp. Đó cũng là dấu hiệu Lạp Xưởng Ù đã chiên xong, có thể gắp ra dĩa rồi đấy.

Tiếp đến là khâu trình bày làm sao cho đẹp mắt. Đợi một tí cho Lạp Xưởng bớt nóng (hoặc có thể dùng nĩa để cố định khi cắt nhưng tôi thường không dùng cách này vì sẽ làm lủng bạn Lạp Xưởng Ù và cũng khó cắt đẹp được nữa), chúng ta sẽ cắt Lạp Xưởng Ù thành từng lát theo đường xéo, không quá dày và cũng không quá mỏng. Trong những ngày Tết, Lạp Xưởng Ù sẽ được dọn ra ăn với cơm cùng với các món canh hay xào khác. Vì là loại Lạp Xưởng tươi không phơi nên Lạp Xưởng Ù ăn rất ngon như một loại xúc xích, mùi vị lại đậm đà và Á Đông hơn hẳn so với xúc xích Tây nhưng lại không bị cứng hay mặn như Lạp Xưởng khô. Còn nếu muốn lai rai vài lon bia thì Lạp Xưởng Ù cũng là một lựa chọn vô cùng thú vị khi ăn cùng với củ kiệu hay kim chi. Vị ngâm chua ngọt của củ kiệu sẽ làm Lạp Xưởng Ù ngon hơn và giảm được vị béo có thể gây ngán.

Đối với tôi, thật không quá khi nghĩ về Lạp Xưởng Ù như một người bạn đặc biệt. Mỗi năm chúng tôi gặp nhau một lần vào dịp Tết. Tự cái tên mà tôi đặt cho bạn ấy đã là một điều gì đó rất riêng tư rồi. Có thể gọi là Lạp Xưởng Tươi, nhưng với tôi, bạn ấy vẫn luôn là bạn Lạp Xưởng Ù đến chơi và mang lại niềm vui cho tôi và gia đình vào mỗi dịp Tết đến Xuân về!

*Nguồn hình: bachhoaxanh.com

#AmThuc - Bánh Xèo Miền Tây và những người bạn

Bánh xèo miền Tây, nếu ai không để ý như tôi trước đây, sẽ nghĩ là nó rất giống bánh xèo Sài Gòn (vì cùng là bánh xèo miền Nam). Cho đến khi thăm miền Tây, được thưởng thức món ăn này ở Đồng Tháp, tôi mới à ồ ra, thì ra Bánh xèo Miền Tây và Sài Gòn là hai chị em họ thôi, vì tôi đã tìm thấy được một số sự khác nhau đáng kể giữa hai phiên bản này.

Đó là một ngày mưa lất phất, rất thích hợp để ăn bánh xèo - theo ý tôi. Không hiểu sao từ nhỏ đến giờ, hễ nghĩ đến bánh xèo, tôi lại nhớ đến những ngày mưa ở Sài Gòn, dù là ở nhà Mẹ đổ hay ở trên nhà Bà Nội. Nói một chút về phiên bản bánh xèo mà tôi vẫn hay ăn do Mẹ hay Bà Nội đổ. Bánh xèo Mẹ đổ là bánh xèo miền Nam theo cách mà Mợ Tư tôi - gia đình nhiều đời ở Sài Gòn vẫn làm (phân biệt với bánh xèo của Bà Nội là bánh xèo Quảng Nam). Trong mắt tôi, đó là một phiên bản hoàn hảo, vì lớp vỏ không quá dày, lớp rìa bánh giòn ngon. Nhân bên trong đơn giản là thịt ba rọi, tôm luộc, giá và vài khoanh hành tây. Để "dán" lớp nhân dính vào bánh, Mẹ khuấy chút tròng đỏ trứng gà chan lên bánh. Khi chín ăn vừa thơm vừa béo béo nhẹ. Còn Bà Nội đổ bánh xèo có lớp vỏ dày hơn hẳn, không giòn mà dai dai, đậm mùi nghệ hơn. Bà cũng không dùng dầu ăn, mà dùng chính miếng mỡ ba rọi cắm lên nĩa chà chà vài cái lên chảo, để tôm vào "tau" một chút cho vỏ tôm cháy thơm rồi mới đổ bột bánh. Còn lại thì phần nhân cũng tương tự như Mẹ làm. Phiên bản nào với tôi cũng thật ngon, luôn có mùi vị của sự tảo tần, hy sinh của người Mẹ, người Bà trong đó. Vì đổ bánh không đơn giản như mình nghĩ đâu các bạn. Bao giờ Mẹ và Bà Nội cũng đổ xong hết bánh cho tất cả mọi người trong nhà ăn thật ngon, thật no, chịu hơi nóng từ chảo, cẩn thận canh độ chín của bánh, nhìn mọi người vui vẻ ăn, nghe mọi người ríu rít cười nói trò chuyện rồi bản thân mình mới là người ăn cuối cùng khi mồ hôi đã thấm đẫm lưng áo...

Quay lại với bánh xèo miền Tây, ngày mưa đó tôi đã ghé một quán ở ngoại ô thành phố Cao Lãnh. Quán ăn trông tươm tất, sạch sẽ, chứng tỏ người chủ quán rất có tâm. Tôi háo hức vô cùng, vì lần đầu trong đời được ăn bánh xèo miền Tây ngay tại quên hương của nó. Chúng tôi vào gọi món, cô đầu bếp bắt đầu đổ bánh. Một lúc sau, món bánh thơm lừng được mang ra, lót trên những miếng lá chuối. Đi kèm là một rổ rau nhỏ gồm cải xanh, xà lách, rau thơm các loại, lá bằng lăng và 1 loại lá hơi nhớt không biết tên mà người dễ ăn như tôi cũng chưa làm quen được. Điều khác biệt đầu tiên là vỏ bánh sao mà giòn đều đến thế. Ở Sài Gòn, tôi cũng có dịp đến ăn một quán gốc miền Tây (như lời họ quảng cáo), vỏ bánh cũng giòn, nhưng khi chạm đũa vào thì... dầu ăn tươm ra nên ăn một tí là bị ngán. Còn bánh chính gốc tôi ăn ở quán này thì không hề bị như thế - chứng tỏ tài nghệ điêu luyện của người đầu bếp khi pha bột và chiên bánh. Sau đó tôi "nghiên cứu" tiếp phần nhân bánh. Ồ, ở đây họ không dùng thịt ba rọi mà là thịt nạc dăm, tôm thì được ướp chút  màu và gia vị :), củ sắn, đậu xanh đãi vỏ ăn bùi bùi, béo béo. Mọi người ăn bánh xèo thường cuốn với rau, nhưng vì tôi ăn uống hơi lạ, cộng với lớp vỏ rất giòn, tôi để bánh vào chén rồi để thêm các loại rau vô, sau đó chan nước mắm chua ngọt kèm dưa chua. Bánh thơm đậm mùi nước cốt dừa, với một số thực khách có lẽ hơi ngọt, nhưng vì là người Nam nên tôi thấy không vấn đề, ngược lại rất ngon. Bánh xèo nhân tôm thịt là lựa chọn của tôi. Còn Bạn thì gọi một bánh xèo nhân thịt vịt. Bạn hào hứng kể hầu hết người dân ở đây thích nhân thịt vịt nhiều hơn hẳn. Tôi lại ồ lên ngạc nhiên, vì ở Sài Gòn tôi chưa ăn bánh xèo nhân thịt vịt bao giờ. Thật thú vị làm sao! Nhân không những có thịt vịt thôi, mà còn có lòng vịt nữa. Tất cả được xắt nhỏ cùng với củ sắn và đậu xanh như trên. Cảm nhận đầu tiên vẫn là ngon, nhưng lạ miệng, vì trước giờ khi nhắc đến thịt vịt, tôi chỉ nghĩ được độc nhất hai món là cháo vịt và vịt quay. Bạn ân cần hỏi tôi ăn ngon không. Nghe tôi trả lời "Rất thích", ánh mắt Bạn ánh lên niềm tự hào về món ăn quê nhà. Tôi nhìn mà thấy vui lây. Bạn cũng nhận xét bánh ở quán ngon chắc do vẫn còn dùng lửa củi để chiên, bánh chín và giòn đều mà ko cần dùng quá nhiều dầu.

Cải xanh do chủ quán tự trồng nên cay, thơm mùi cải rất rõ. Đây không phải quán đầu tiên ở miền Tây mà chủ quán tự tay trồng rau hay làm gì đó đặc biệt cho thực khách của mình. Trước đó, ở một quán phở, chị phục vụ vui vẻ nói với tôi là giá do quán tự làm luôn. Đúng rồi, giá ăn rõ vị, đầu to và mình thuôn hơn hẳn với giá ở thành phố mà tôi vẫn thường ăn. Lần khác, vào một quán hủ tiếu nhỏ, anh chủ mang ra một bình đầy nước "gì đó" mà tôi uống nghe thơm thơm. Lấy hết can đảm để hỏi thì biết nhà anh rang đậu đỏ và gạo chung rồi nấu lên mang cho khách uống luôn. Lòng cảm thấy vừa nhẹ nhàng, ấm áp vừa biết ơn những hành động nhỏ đó. Cũng là kinh doanh, buôn bán nhưng họ còn chân chất lắm, không lấy lợi nhuận làm yếu tố hàng đầu. Họ chăm chút cho từng nguyên liệu, mong muốn mang lại điều gì đó dễ thương cho thực khách. Đơn giản vì họ không phân biệt "người và ta". Gia đình họ ăn uống sạch sẽ, tươm tất thì mong muốn thực khách cũng được đối xử giống vậy. Và tôi luôn tin, những điều tốt đẹp sẽ đến với những người biết quan tâm và chia sẻ với người khác như thế. Sẽ không sai đâu mà.

*Nguồn hình: vanhoamientaycom.wordpress.com

#Saigon - Cà phê Sài Gòn ngày mưa

Có lẽ nhìn vào tựa bài viết, mọi người sẽ nghĩ đến một điều gì đó khá lãng mạn = cà phê + mưa hay một review quán cà phê nào đó. Nhưng... đó không phải nội dung thật sự đâu. Như mọi khi, tôi chỉ muốn chia sẻ trải nghiệm cà phê ngày mưa của chính mình mà thôi.

Phát hiện ra quán cà phê T Coffee ở đường Võ Văn Tần cũng vô cùng tình cờ. Đi làm về, đi Go Viet ra Bánh Mì Sáu Minh mua bánh mì, một ít sốt mayonnaise và pa-tê cho Mẹ. Sau đó tôi thấy khát nước nên muốn tìm một quán cà phê gần đó để ngồi thưởng thức một ly cà phê và nghỉ chân (tưởng tượng mình như một "hiệp khách giang hồ" chăng? :D). Chỉ đơn giản là đi bộ mãi về phía trước, và chờ đợi quán cà phê đầu tiên mình nhìn thấy. Như được khuyến mãi, ko phải 1 mà là tận 2 quán cà phê xuất hiện trước mặt tôi. Quán bên kia đường là The Coffee House, và ngay trước mặt là một quán cà phê với cái tên khá lạ T Coffee. Tôi đắn đo một lúc, vì độ nổi tiếng và phổ biến của The Coffee House là hơn hẳn và mình thuộc tuýp người cũng yêu thích những điều quen thuộc. Nhưng may sao, hôm đó một phần lười băng qua đường, một phần cũng muốn khám phá quán cà phê mới nên đã chọn T Coffee.

Lúc mới bước vào, trời mưa lất phất, tôi quyết định thử một món nước lạnh và lần này là một ly mocha đá xay. Trời bắt đầu mưa to hơn trong lúc tôi ngồi đợi nước. Mưa Sài Gòn với tôi lại là một điều gì đó rất đặc biệt. Cũng là mưa, nhưng sao mưa ở Cao Lãnh, Sa Đéc... rất khác, có phần mang lại cảm giác hơi trống vắng. Có lẽ vì sinh ra, lớn lên ở Sài Gòn nên trong mắt tôi, Sài Gòn không phải là một thành phố phồn hoa (nhìn theo cách tích cực) hay "xô bồ xô bộn" (nhìn theo cách tiêu cực), mà đơn giản đó là quê hương tôi, là Hòn Ngọc Viễn Đông trong lòng tôi - vẫn mang trong mình những nét đẹp của ngày tháng cũ dù trải qua bao nhiêu đổi thay của thời cuộc. Quan trọng là bạn có nhận ra không mà thôi. Ở đâu cũng có người xấu và người tốt, ngay ở Thụy Sĩ cũng có thể mất bóp mà không rõ lý do là gì cơ mà. À, quay lại với mưa Sài Gòn và mưa nơi-khác. Đường Sài Gòn tầm 8-9h tối không bao giờ vắng cả, mưa cũng chỉ hơi ngơi xe cộ qua lại một chút mà thôi. Chắc giống như những bà mẹ "cuồng" con của mình, tôi cũng "cuồng" Sài Gòn y như vậy.

Từ quán cà phê, tôi vừa nhâm nhi ly cà phê đá xay vừa gọi vừa nhìn ra cửa kính. Ấn tượng về quán là quá tốt, khi nhân viên thân thiện, món nước được trang trí đẹp và trang nhã hơn cả mong đợi ban đầu. Đúng như thói quen, khi mua bất cứ gì, dù là ly cà phê, một con dao bếp hay một chiếc điện thoại, mình thật sự chỉ quan tâm đến cái mà mình nhận được có xứng đáng với số tiền mình bỏ ra hay chưa, chứ không so sánh đơn thuần về giá của sản phẩm thương hiệu A và B. Điều quan trọng nhất, chỉ cần người bán, nhà sản xuất cho tôi thấy họ có tâm và có chú ý đến cảm nhận của khách hàng thì tôi sẽ nhanh chóng trở thành "khách hàng thân thiết", ủng hộ và giới thiệu cho bạn bè và người quen. Vì thế, tôi đã để links Foody cho độc giả nào muốn đến thử những điểm ăn uống (Bánh Mì - Cà Phê) mà mình nhắc đến trong bài viết. Đơn giản vì tất cả điều đó góp lại đã tạo nên hình ảnh một Sài Gòn của tôi, không thể lẫn lộn với một nơi nào khác được.

Còn gì thư giãn hơn là vừa thưởng thức một ly cà phê thơm ngon, vừa ngắm Sài Gòn trong màn mưa. Không khí như mát lạnh hơn. Đơn giản là chỉ ngồi đó, không làm gì cả - chỉ ngắm con đường, xe cộ và quan sát những người khách ngồi cùng như một cách quay lại với thực tại. Có người hẹn với bạn, có người cũng đi một mình như tôi. Một hạnh phúc thật đơn giản mà may mắn tôi cảm nhận được nó trong khoảnh khắc này. Đối diện quán là nhà sách Cá Chép với một kiểu kiến trúc năng động và hiện đại. Nghĩ lại, có thể đó cũng chính là một trong những nguyên nhân kéo các bạn trẻ trở lại với sách - người bạn tâm giao và thuốc bổ cho tâm hồn. Lại là một niềm vui nho nhỏ trong lúc ngắm nhìn Sài Gòn.

Cám ơn Sài Gòn của tôi, vẫn những con đường quen thuộc, từng hàng cây, từng tiệm bánh mì, từng quán cà phê và những con người sống ở đây qua bao thế hệ đã tạo nền một nét rất riêng cho thành phố này...

#AmThuc - "Xúc Xích" Việt Nam (Chả Lụa)

Vì bản thân luôn bị cuốn hút bởi những nền văn hóa - sự khác nhau cũng như sự tương đồng một cách ngẫu nhiên - hôm nay tôi lại muốn viết về món ăn truyền thống Việt Nam theo một góc nhìn khác.

Chả Lụa Việt Nam

Khi nhắc đến Xúc Xích, phần lớn người châu Á sẽ nghĩ đến thịt xay nhuyễn được nhồi vào trong ruột heo phơi khô hay ruột nhân tạo có chức năng tương tự. Điều đó đúng trong phần lớn các trường hợp, kể cả món lạp xưởng yêu thích của tôi. Và trước đây, khi nghĩ về Chả Lụa thì tôi chỉ nghĩ đó là Chả Lụa, đơn giản vậy thôi. Nhưng kể từ khi tôi cố gắng tìm cách phiên dịch món ăn ngon lành này cho những người bạn nước ngoài thì tôi biết Chả Lụa thì ra cũng là một loại Xúc Xích - chỉ là được gói trong lá chuối. Có lẽ đây là điều làm nên hương vị vô cùng đặc biệt của Chả Lụa. Khi giò sống (thịt heo quết hay xay nhuyễn) được gói trong lá chuối và sau đó được nấu chín, mùi thơm của lá chuối sẽ thấm vào đòn chả, đồng thời đóng vai trò làm lớp vỏ định hình. Vậy lớp vỏ là chuối đã làm thêm được một chức năng nữa là nguyên liệu tạo mùi hoàn toàn tự nhiên - Đây thực sự là sáng tạo xuất sắc của người Việt. So với người châu Âu mà cụ thể là người Đức, có thể chúng ta không có nhiều loại Xúc Xích bằng (không kể lạp xưởng vì theo quan điểm cá nhân tôi thì đó là một món ăn có  nguồn gốc từ Trung Quốc do những người Hoa mang đến khi di cư sang Việt Nam mình), nhưng những người bà con của Chả Lụa như Chả Chiên, Chả Quế đều là những món đặc sản độc đáo của riêng Việt Nam.

Và một điều thú vị khác tôi vừa "khám phá" ra đó là ở châu Âu hay Mỹ, người ta hay ăn xúc xích kẹp trong bánh hot dog hay ăn chung với khoai tây nghiền, nướng hay chiên hoặc đơn giản là ăn nó như là một món dùng kèm với bia. Nhưng Chả Lụa thì lại rất ít khi được dùng chung với cơm (trừ khi là số Chả Lụa còn lại từ ngày hôm trước được đem đi kho ;)) mà lại là một món ăn kèm không thể thiếu trong rất nhiều món ăn Việt Nam như bánh mì, bánh dày, bánh cuốn, bánh ướt, xôi... Thật dễ thương làm sao khi một món ăn tưởng chừng như đơn giản này lại có thể làm điểm nhấn cho vô số món ăn khác như thế.

Cách đây nhiều năm, khi còn là sinh viên ngôn ngữ, tôi đã đọc được câu nói trong sách giáo khoa đại ý rằng hãy đi xa để có đủ khoảng cách nhìn lại nền văn hóa nơi mình sinh ra và lớn lên. Giờ càng ngẫm lại, càng thấy đúng làm sao. Khi sống ở Sài Gòn, khi mà có thể tìm được Chả Lụa, cơm, nước mắm... ở mọi góc phố con đường và mọi thời khắc trong ngày thì có lẽ ta chưa thấy yêu quý và không hề nói quá quá khi dùng từ trân trọng những món ăn đơn giản này. Nhớ lại khoảng thời gian không dài ở Aachen, tôi thỉnh thoảng cứ mỉm cười vì chính khi đó, tôi mới biết cảm giác nhớ da diết cơm, nước mắm và những món ăn Mẹ thường nấu lúc còn ở nhà nó "khổ sở" như thế nào. Nói về cơm, gạo dài Ý mua được bên đó ăn cũng khác lạ và không giống với những hạt cơm có phần mũm mĩm và dẻo thơm ở nhà.

Một ngày còn là người Việt Nam, tôi luôn tự nhủ, sẽ yêu quê hương mình và yêu người Việt mình nhiều hơn mỗi ngày - đương nhiên theo cách của riêng tôi. ;)

*Nguồn hình: thucthan.com

#AmThuc - Lạc Xá và Laksa

Laksa (phiên bản Malaysia)

Quay trở lại với những món ăn của ngày xưa cũ - Một ngày đẹp trời tôi thử lên Google tìm thử xem có bài viết nào về món Lạc Xá mà ngày còn nhỏ Mẹ hay nấu cho cả nhà ăn hay không. Thật bất ngờ, ở Việt Nam giờ cũng không nhiều người còn biết về món ăn này, ngoại trừ một vài trang dạy làm món chay (ắt hẳn của các cô chú lớn tuổi thế hệ của Mẹ vẫn còn nhớ đến nó). Thế nên giờ tôi mạn phép được giới thiệu phiên bản Lạc Xá của Bà Ngoại truyền lại cho Mẹ, giờ là đến lượt tôi.

Từ nhỏ đến lớn, tôi cứ biết Lạc Xá đơn giản là Lạc Xá, cũng không rõ và chú ý tìm hiểu xem nguồn gốc món ăn này là từ đâu. Cho đến một hôm tình cờ được xem trên một kênh truyền hình nấu ăn Châu Á mới ngạc nhiên vô cùng khi biết thật ra Lạc Xá là món đặc trưng và được yêu thích vô cùng của Malaysia và Singapore. Chợt bất giác mỉm cười nhẹ và à lên một tiếng đầy thích thú, vì cuối cùng tôi cũng biết "quê hương" của món ăn mà mình rất yêu thích. Qua tìm hiểu thêm, đây vốn là một món  ăn do những người Hoa di cư đến các nước Đông Nam Á (Malaysia, Singapore, Indonesia, Thái Lan...) đã sáng tạo ra. Theo ý kiến cá nhân, tôi nghĩ Lạc Xá chính là sự pha trộn hài hòa của phong cách ẩm thực Trung Hoa và bản địa, vì các nước Đông Nam Á kể trên đều chịu ảnh hưởng phần nào của văn hóa Ấn Độ, vốn nấu ăn với nhiều loại gia vị và ưa thích màu vàng nghệ trong các món ăn của mình. Cũng giống như món Lạc Xá Việt Nam, họ cũng có tôm, nước cốt dừa, bột nghệ nhưng còn có thêm cả bột cà ry, sa tế và nước cốt me dầm ăn kèm dưa leo băm sợi cùng hoa gừng xắt nhuyễn, kể cũng thật thú vị làm sao!

Tạm ổn với món Lạc Xá "phiên bản quốc tế", đã đến lúc quay trở lại với món Lạc Xá của Ngoại. Giống như mì quảng có nhiều phiên bản, có thể nấu với sườn, gà hay tôm tùy sở thích và thói quen gia đình, món Lạc Xá tuổi thơ của chúng tôi không giống hoàn toàn với người bà con ở Malaysia hay Singapore. Món ăn của chúng tôi khá đơn giản, không quá cầu kỳ. Đương nhiên nguyên 3 nguyên liệu quan trọng nhất sẽ là nước cốt dừa (không phải "sữa dừa" - một từ xa lạ được dịch quá "trực tiếp" từ tiếng Anh, tôi không nghĩ người Việt mình lại có khái niệm như thế), tôm tươi và bún sợi nhuyễn. Rau ăn kèm thường là hành lá xắt nguyễn, một ít giá, rau muống bào và rau húng cây (không phải húng quế ăn phở nhé :)) Còn một bí quyết cho nước lèo thêm ngọt mà Mẹ thường nhắc tôi đó là tôm khô được nấu kỹ cho ra hết nước ngọt. Nguyên liệu tuy đơn giản vậy nhưng thành quả sau cùng là một món ăn ngon đến khó quên như sau: 

Nước lèo màu vàng ươm đẹp mắt nhờ bột nghệ, ngọt lịm nhờ tôm tươi băm, tôm khô và thơm béo vị nước cốt dừa. Nếu thích cay, có thể cho vài lát ớt xắt để tăng thêm hương vị. Và tôi nhớ, nếu không có sẵn tôm tươi thì Mẹ có thể thay bằng cá ba sa phi lê - Tôi đoán cá lóc chắc không hợp lắm, vì vị nó quá đặc trưng. Nói một cách khác, Lạc Xá Việt Nam tuy có lẽ cũng được những người Hoa mang đến - vì nhà Ngoại tôi cũng là người gốc Hoa mà - nhưng nó cũng được bản địa hóa theo phong cách Việt Nam, có phần thanh đạm và dễ nấu hơn bản Malaysia.

Còn các bạn thì sao? Nếu nhà bạn nào cũng có một phiên bản Lạc Xá của riêng mình, xin hãy chia sẻ cùng mọi người ở mục Comment. Xin cám ơn :D

*Nguồn hình: https://heatherchristo.com

#AmThuc - Chả giò và Srping Roll

Hình như chưa có một người Việt nào trong đời chưa bao giờ ăn Chả Giò và lập tức trở thành một fan cuồng của món ăn này. Một điều ngạc nhiên dễ thương là, những người bạn nước ngoài của chúng ta cũng dành tình cảm rất đặc biệt cho Chả Giò ;) 

Chả Giò - Spring Roll

Trước giờ tôi luôn tự hỏi, cái tên Spring Roll là từ đâu mà có. Dịch thô ra là "Cuốn Mùa Xuân", nghe có vẻ ngộ nghĩnh ấy chứ... Cho đến một ngày, nhờ một video trên Youtube của chương trình khám phá thế giới Galileo, tôi đã tìm được câu trả lời cho mình và hoàn toàn hài lòng với lý giải đó.

Đầu tiên tôi khá ngạc nhiên vì ngoài nghĩa là Chả Giò, Spring Roll còn có nghĩa là Gỏi Cuốn trên một số báo và blog ẩm thực nước ngoài... Mhm, không sao cả, dù gì Gỏi Cuốn vẫn còn có "bà con" với Chả Giò chứ không bị hiểu hay phiên dịch ra một món nào hoàn toàn khác.

Như chúng ta đã biết, một số món ăn Việt Nam mình có nguồn gốc từ đất nước láng giềng Trung Quốc, và Chả Giò cũng là một trong số đó. Trung Quốc là một đất nước vô cùng rộng lớn, nên mỗi món ăn thường có nhiều phiên bản khác nhau đại diện cho mỗi vùng miền. Thật ra, Chả Giò mà chúng ta biết ngày nay có mối quan hệ gần gũi với Chả Giò Quảng Đông với nhân gồm thịt heo xay, tôm tươi băm và khoai môn. Nó gợi cho tôi nhớ đến các món ăn phổ biến trong danh mục các món Dim Sum của họ. Bên cạnh phiên bản thông dụng (với người Việt Nam) này, còn có một phiên bản vô cùng thú vị khác phù hợp với tên gọi "Cuốn Mùa Xuân" hơn. Tại sao lại là mùa xuân, mà không phải mùa hè, mùa thu hay mùa đông? Tin rằng cũng có nhiều người có câu hỏi giống tôi lúc trước. Thì ra tên gọi Mùa Xuân đến từ những nguyên liệu và thời điểm người Trung Quốc thưởng thức món ăn này. Ở phiên bản "Cuốn Mùa Xuân" chúng ta có phần vỏ cũng là vỏ pía đậu xanh, nhưng phần nhân lại là những loại rau củ chỉ có vào mùa xuân ở những nước ôn đới như Trung Quốc - Hỗn hợp được làm chín từ bắp cải, cà rốt xắt sợi, miến và đậu hũ chiên thái lát cùng gia vị như nước tương, dầu mè, tỏi và gừng trộn chung lại. Vào những ngày mùa xuân lúc mà các thành viên gia đình tề tựu, họ sẽ cùng nhau hàn huyên tâm sự và thưởng thức món chả giò ngon lành. Ở một đại công xưởng sản xuất Trung Quốc được nhắc đến trong phóng sự trên, tôi thật không thể tưởng tượng được mức độ yêu thích của cả thế giới với món ăn đơn giản mà vô cùng ngon miệng này. Sau khi được cuốn từng cuốn một bằng tay bởi những công nhân trong xưởng, người ta đóng gói chúng lại thành kiện và xuất đi khắp nơi trên thế giới, có cả những thị trường khó tính như châu Âu, Nhật Bản và Mỹ. 

Nhiều người trong chúng ta thường có ác cảm với hàng hóa Trung Quốc, nhưng thiết nghĩ nếu những sản phẩm đó đạt tiêu chuẩn về an toàn, vệ sinh, cạnh tranh công bằng và quan trọng là được làm ra từ bàn tay của những người công nhân lao động cần mẫn thì điều đó cũng thật đáng quý. Với bài chia sẻ này, tôi chỉ mong muốn bày tỏ quan điểm cá nhân, nhưng khách quan nhất có thể, không hề có ý cổ súy hay ủng hộ hàng hóa Trung Quốc không rõ nguồn gốc hay kém chất lượng. Vì suy cho cùng, người Việt hay Trung đều có những người lương thiện, kiếm đồng tiền bằng sức lao động của mình. Họ đáng được tôn trọng như nhau.

Ngồi 8 tiếng trong văn phòng, đôi khi tôi cũng có cảm giác "lười nhác" một chút. Nhưng có lẽ chỉ nên dừng lại ở suy nghĩ thôi, khi biết rằng mỗi một ca 8h những người công nhân trong đại công xưởng đó có thể cuốn được đến con số 4000 cuốn! Họ không di chuyển gì nhiều, cổ hơi gập xuống và hai tay luôn giữ ở vị trí nhất định, làm như một rô bốt hay một chiếc máy thật sự, lặp đi lặp lại động tác cuốn gần như không ngừng nghỉ. Không cao siêu hay cần phải có nhiều triết lý, tôi thấy ngay ở đó giá trị của lao động và nỗi vất vả của những người công nhân nói chung. Có lẽ không có khác biệt nào giữa những người công nhân Trung Quốc và Viêt Nam ở đây. Bất chợt mong ước sẽ ngày càng có thêm nhiều người chủ có tâm, chú ý chăm sóc và cải thiện môi trường làm việc của họ. Niềm vui và hạnh phúc thật sự là món quà vô giá của cuộc sống mà ai trong chúng ta đều xứng đáng có được, phải không nào?

Nãy giờ hơi lan man ngoài đề tài Chả Giò một chút, nhưng với mong ước chia sẻ những khám phá của mình về những điều nho nhỏ thôi trong cuộc sống, từ một món ăn gần gũi đến những góc nhìn khác nhau về cuộc sống xung quanh, tôi hy vọng mọi người hiểu hơn con đường của những cuốn chả giò từ công xưởng đến với các tín đồ ẩm thực toàn cầu. Khác với người châu Á chúng ta, người phương Tây thưởng thức Chả Giò như một món ăn vặt (snack), chấm tương chua ngọt chứ không dùng làm món ăn với cơm. Món ăn này hiện diện ở hầu hết các nhà hàng kiểu Á khắp nơi, góp phần không nhỏ trong việc quảng báo nền văn hóa châu Á (trong đó đương nhiên có Việt Nam) với bạn bè quốc tế.

Mến chúc các bạn niềm vui nho nhỏ khi cũng tìm được cho mình câu trả lời cho Chả Giò - Spring Roll như tôi. Chúng ta sẽ còn gặp lại ở những bài chia sẻ về ẩm thực khác.

Hẹn gặp lại!

Nguồn hình: http://www.gosoftstuff.com

#VanHoa - Trà Bạc Hà Phong Cách Maroc

Thời tiết Sài Gòn dạo này thật thất thường làm sao! Trưa nắng gắt nhưng gần chều lại gió lớn và đổ mưa. Những lúc đó được thưởng thức một ly trà nóng chắc hẳn sẽ là một điều gì vô cùng đặc biệt và... ấm áp!

Trà chiều kiểu Anh gần đây được giới trẻ nhắc đến nhiều hơn. Có những quán trà như thế được mở ra ở trung tâm Sài Gòn sầm uất. Nhưng hôm nay tôi lại muốn giới thiệu một phong cách trà đậm chất huyền bi phương Đông với phương pháp pha chế hết sức độc đáo của mình.

Đối với tôi, một người có niềm đam mê đặc biệt với việc tìm hiểu những nền văn hóa trên thế giới, đất nước Maroc thật gần nhưng cũng rất xa xôi với thành phố Marrakesh đầy màu sắc của những tấm thảm "thần kỳ" nghìn lẻ một đêm và hàng trăm loại gia vị trong các khu chợ đông đúc nhưng cổ kính. Những ngôi nhà bằng đất nung, những người kể chuyện đường phố, những nhà ảo thuật dụ rắn vẫn ở đấy như hàng trăm năm nay vẫn thế, không có gì thay đổi... Hay những ngôi nhà thấp bằng đất nện có tường rào bằng đá đã để lại ấn tượng sâu sắc trong tôi mặc dù chỉ được xem qua những thước phim tài liệu. Ước mong thời gian và thế giới hiện đại đừng chạm đến và làm thay đổi cuộc sống của người dân Maroc cùng với những giá trị truyền thống của đất nước này.

Cũng là một đất nước với khí hậu nóng nhưng những người Maroc không uống trà đá như người Việt Nam mình mà lại uống trà bạc hà nóng với một ít đường. Ban đầu, tôi cũng suy nghĩ ngạc nhiên lắm vì người ta có xu hướng uống những gì mát lạnh khi thời tiết bên ngooài quá nóng bức như thế. Trong một lần tình cờ hỏi một người bạn phương Tây thì bạn ấy đoán rằng ở có lẽ uống trà nóng là một lựa chọn tốt hơn của người dân ở đó để làm cân bằng giữa nhiệt độ cơ thể và nhiệt độ môi trường khắc nghiệt sa mạc Bắc Phi. Ngẫm lại thấy cách nhìn của bạn thú vị và hợp lý vì nếu uống thức uống lạnh có thể dẫn đến sốc nhiệt và những vấn đề về đường hô hấp khác.

1. Nguyên liệu cần thiết cho món trà bạc hà Maroc:

Tất nhiên không thể thiếu hai nguyên liệu cơ bản nhất là lá bạc hà và trà xanh (lưu ý không phải là loại trà xanh của Việt Nam và Nhật Bản). Tuy nhiên do lá bạc hà của Maroc chứa ít menthol và có vị dịu nhẹ hơn những loại khác thường dùng để pha chế cocktail và cũng khá khó tìm ở Sài Gòn nên lần này tôi muốn giới thiệu một cách pha chế đơn giản nhưng vẫn đảm bảo khá giống với nguyên bản với trà túi lọc bạc hà Dilma. Trà này có thể tìm thấy ở các cửa hàng ở quận 1 chuyên bán thực phẩm phương Tây như Thái Hòa hoặc Phương Hà (đường Hàm Nghi gần tiệm bánh mì Như Lan).

2. Phương pháp pha chế cho 5 tách trà

- Cho 3 gói Dilma bạc hà túi lọc vào ấm trà

- Rót 1,0 L nước sôi vào để như thế trong vòng từ 3-5 phút

- Cho túi lọc ra khỏi ấm trà và cho một ít đường vào tùy khẩu vị

- Rót trà ra ly thủy tinh và thưởng thức khi còn nóng

Thoạt nghe có vẻ hao hao giống món trà đường của Việt Nam và không có gì hấp dẫn lắm -  nhưng thật ra điểm độc đáo ở các pha trà bạc hà Maroc là ở cách rót trà từ ấm ra ly. Người Maroc không uống trà trong ly sứ như người phương Tây mà trong những ly thủy tinh được trang trí hoa văn cầu kỳ, tinh xảo. Ở Sài Gòn thì đơn giản hơn, chúng ta có thể sử dụng ly thủy tinh cao để có thể chiêm ngưỡng được màu hổ phách và lớp bọt nhẹ trên bề mặt của ly trà. Do được rót từ một độ cao tương đối lớn so với những cách pha chế thông thường nên trà có thời gian tiếp xúc với không khí, làm dậy mùi thơm của trà và bạc hà cũng như tạo nên một lớp bọt nhẹ đẹp mắt.

Mến chúc các bạn có một ly trà bạc hà Maroc ấm áp vào những buổi chiều tối se lạnh Sài Gòn!

Nguồn hình: pfefferminz-tee.de

#SaiGon - Cá Muối Sư

Có lẽ tên gọi Cá Muối Sư không quá xa lạ đối với nhiều gia đình miền Nam xưa ở Sài Gòn hay ở các tỉnh miền Tây. Nhưng... một số bạn trẻ ngày nay không biết món ăn này là gì hay chí ít cho rằng đó là một cách nói không chính xác hay biến thể của từ "cá muối sả". Ban đầu vì không muốn tranh cãi nhiều, tôi chỉ mỉm cười khi nghe những ý kiến như thế. Nhưng vì quá yêu mến tiếng Việt, quá yêu mến văn hóa và con người Nam Bộ, tôi nghĩ một lúc nào đó mình cần đính chính một chút ... :) 

Cá muối sư là một món ăn rất quen thuộc trong mỗi gia đình Nam Bộ. Chị em tôi đã lớn lên cùng nó - ở nhà mình cũng như ở nhà ông bà ngoại trong một xóm nhỏ yên bình ở quận 8. Thật ra cá muối sư cũng là một phiên bản của món cá muối sả ớt nhưng ngon nhất với tôi là khi nó được làm từ cá hường hay cá đổi dạ. Công thức không quá cầu kỳ và nguyên liệu thì đã sẵn có ở nhà. Đó là sự kết hợp hài hòa của sả, tỏi, ớt (thường là ớt bằm mới đúng điệu), một chút muối và bột nghệ để khi chiên lên cá có màu vàng đẹp. Lúc nhỏ, chúng tôi thường thích thú đứng quan sát mẹ làm món ăn ngon lành này. Trước tiên mẹ làm sạch cá, để một lúc ở ngoài cho ráo nước. Trong lúc đó, mẹ chuẩn bị hỗn hợp gia vị đã nhắc đến ở phần trên. Sau đó thân cá được khía bằng dao để ướp gia vị cho thấm hơn. Mẹ bắt đầu "mát xa" phần thân cá một lượt rồi lấy phần gia vị còn lại chia làm hai phần. Một phần mẹ cho vào bụng cá và phần còn lại sẽ được phi cho vàng giòn rồi rải lên cá muối sư đã chiên rồi. Yum yum, xem ra để làm một món ăn đơn giản cho thiệt ngon cũng lắm công phu!

Tôi vẫn còn nhớ hoài bữa ăn trưa của mấy đứa cháu (nói là cháu nhưng đều trạc tuổi hai chị em tôi) là một tô cơm đầy trong đó có một con hoặc một khúc cá - có thể là khúc đầu hoặc đuôi tùy "sở thích" người ăn. Bữa trưa chỉ đơn giản vậy thôi nhưng với mấy đứa con nít lúc đó lại rất ngon lành và no bụng. Đến bây giờ khi lớn lên, thấy và hiểu nhiều hơn, tô cơm cá muối sư hay thịt kho hột vịt với tôi là một thứ gì đó rất gần gũi và vô cùng đặc trưng cho tính cách hồn hậu, chân thật và không câu nệ của người miền Nam. Đôi khi không cần phải dọn bàn ra đầy đủ chén bát, muỗng đũa để có thể cảm nhận hết vị ngon của một món ăn - vị ngon tự nó đã đến từ tấm lòng người nấu và sự đón nhận "nhiệt tình" của người thưởng thức - chắc hẳn là như vậy.

Nhớ quá món cá muối sư đơn giản mà ngon tuyệt của những ngày xưa cũ, đặc biệt là vào những ngày mưa lành lạnh...

#CaPhe - Cappuccino và những câu hỏi

Để thay đổi không khí, chúng ta sẽ quay về chủ đề #CaPhe với những câu hỏi thú vị xung quanh thức uống cà phê Cappuccino ngon tuyệt!

1) Cappuccino là gì?

Cappuccino là một "đặc sản cà phê" được pha chế từ espresso, sữa nóng và bọt sữa bắt nguồn từ đất nước hình chiếc ủng Ý. Thông thường, thức uống được nhiều người yêu thích này được phục vụ trong tách sứ có thành dày được hâm nóng từ trước. Ở các nước châu Âu như Đức thì người ta có thể uống cappuccino vào mọi lúc, trong khi ở quê hương mình - đất nước Ý - cappuccino thường được uống trong bữa ăn sáng.

2) Cappuccino được pha chế như thế nào?

Một ly cappuccino hoàn hảo gồm 3 phần bằng nhau - espresso, sữa nóng và bọt sữa. Trước tiên, người ta pha một phần espresso bằng máy và rót vào tách. Tiếp theo là một phần sữa được đánh lên mịn như kem. Lớp trên cùng không bị những bọt sữa lớn chỉ được tạo ra bởi vòi tạo bọt sữa bằng hơi nước nóng ở các máy pha cà phê chuyên dụng.

3) Có khoảng bao nhiêu coffeein chứa trong một ly cappuccino?

Lượng coffeein trong một ly cappuccino có thể khác nhau tùy theo lượng coffeein chứa trong hạt cà phê mà chúng ta dùng để pha espresso - thành phần cơ bản cho một ly cappuccino. Trung bình một ly cappuccino chứa từ 25 -30 mg coffeein.

4) Một ly cappuccino chứa bao nhiêu calorie?

Có trung bình khoảng 50 kcal trong một ly cappuccino. Lượng calorie trong một ly cappuccino phụ thuộc vào lượng chất béo chứa trong sữa mà chúng ta dùng để pha thức uống này. Hàm lượng calorie trong một ly cappuccino có thể ít hơn khi chúng ta dùng sữa ít hoặc không béo.

5) Ai đã phát minh ra cappuccino?

Thức uống cà phê cappuccino mà chúng ta biết ngày nay xuất phát từ Ý. Bản gốc cappuccino được pha chế với kem sữa được cho là đã được phát minh và phục vụ đầu tiên trong các tiệm cà phê (Kaffeehaus) ở Vienna, Áo. Những người lính Áo đã mang nó đến miền Bắc nước Ý nơi mà người dân ở đó pha chế thức uống này với sữa đánh bọt. Một giả thuyết khác cho rằng một nhà tu Cơ Đốc Giáo đã phát minh ra cappuccino. Và màu của thức uống này cũng là màu của áo choàng và màu tóc của các nhà tu dòng Kapuziner.

6) Loại sữa nào được dùng để pha chế cappuccino?

Loại sữa được chọn pha chế cappuccino quyết định độ sánh của bọt sữa được đánh - một yếu tố quan trọng của một ly cappuccino hoàn hảo. Thành phần chất béo trong sữa càng nhiều thì bọt sữa đánh ra sẽ càng mịn và có độ sánh tuyệt vời. Vì vậy sữa tươi hay ít nhất là sữa tách béo một phần được xem là hai loại sữa phù hợp nhất để pha cappuccino.

7) Bằng cách nào có thể pha chế một ly cappuccino bằng sữa đậu nành?

Nói chung, việc lựa chọn sữa đậu nành không ảnh hưởng nhiều đến việc pha chế cappuccino của chúng ta. Khi đó đơn giản là sữa tươi được thay thế bằng sữa đậu nành - một loại sữa có nguồn gốc thực vật. Chỉ có một điểm nhỏ cần lưu ý là nhiệt độ của sữa đậu nành phải bằng với nhiệt độ của espresso để nó không bị vón cục lại trong quá trình pha chế.

Nguồn tham khảo: www.tchibo.de

Nguồn hình: kaffee.org | www.tchibo.de

#CaPhe - Latte Macchiato

Trong bài viết lần trước, tôi đã có dịp giới thiệu cà phê *espresso, hôm nay sẽ là một người bạn khác trong  gia đình cà phê phong cách Ý - latte macchiato.

Latte macchiato - trong tiếng Ý có nghĩa là "sữa đốm"- là một thức uống nóng chế biến từ cà phê esrpesso và sữa tương tự như món cà phê sữa nhưng chứa nhiều sữa hơn và cà phê được rang đậm màu hơn. Ở Ý, cà phê latte macchiato được phục vụ trong một ly gồm sữa pha với espresso. Tuy nhiên, ở những nơi có mật độ khách du lịch dày đặc như phía Nam dãy núi Alpe, người ta thường thấy phiên bản gồm cà phê và sữa được chia thành nhiều tầng.

Ở phiên bản gốc, để có một ly matte macchiato, người ta chỉ cần đổ espresso vào một ly sữa nóng, không có sự chia tầng sữa và cà phê. Theo thời gian, người ta còn trang trí ly matte macchiato bằng bột ca cao hay bột quế trên bề mặt thức uống. Ở những quốc gia nói tiếng Đức, cà phê matte macchiato được phục vụ trong một ly thủy tinh cao và gồm 3 tầng. Tầng dưới cùng là sữa nóng, tầng giữa là espresso và tầng trên cùng là bọt sữa đánh. Espresso có khối lượng riêng nhẹ hơn sữa nên nối lên phía trên. Điều cần lưu ý khi pha chế là giữ cho espresso nóng hơn sữa để espresso không bị hòa tan vào sữa. Bọt sữa đánh chứa nhiều không khí bên trong sẽ ở phía trên tầng espresso.

Ở các nhà hàng, thức uống này được dọn kèm với muỗng cán dài (có khi là muỗng ăn kem). Ở quê hương của mình - nước Ý - matte lacchiato được phục vụ với ống hút. Bằng cách này thì các tầng sữa và cà phê sẽ không bị hòa lẫn vào nhau.

Ở Việt Nam, theo quan sát của mình, latte macchiato là thức uống yêu thích của các chị em vì nó có lượng coffein khá ít. Nhớ có lần tôi cùng em gái uống cà phê ở The Coffe Factory, chị *barista dễ thương cẩn thận hỏi lại tôi có phải muốn gọi một ly latte macchiato thay vì một ly cappuccino như đã nói lúc nãy không. Tôi cười và lắc đầu vì trước giờ, thức uống cà phê yêu thích của tôi là cappuccino chứ không phải là latte macchiato :)

*espresso: thức uống cà phê (không sữa) đặc trưng bới lớp creme sánh màu cánh gián được pha bằng máy dưới áp suất 9 bar.

*barista: nhân viên pha chế thức uống cà phê

Nguồn tham khảo: https://de.wikipedia.org/wiki/Latte_macchiato

Nguồn hình: http://caberawitonline.com

#CaPhe - Cà Phê Phin Việt Nam và Cà Phê Espresso

Một ngày đẹp trời, trong lúc đi uống cà phê ở quán, đứa em gái ngây thơ của tôi hỏi vu vơ: "Ủa chị Thùy, espresso là cà phê đen đó hả chị?" Lúc đó tôi vừa mắc cười muốn té ghế, vừa ngây người ra một lúc không biết nên trả lời sao cho đúng và dễ hiểu. Nhìn "sản phẩm" cuối cùng thì em cũng có lý đó chứ vì cà phê đen là cà phê không pha với sữa, đúng không nào? :) Nhưng thật ra là chưa đúng, vì tôi biết ý em tôi đang nói đến cà phê đen pha kiểu truyền thống bằng phin.

Cà phê phin tôi mạn phép không nói nhiều ở đây vì nó đã quá quen thuộc với mỗi người Việt Nam, mỗi người Sài Gòn. Nhưng đúng là ban đầu tôi cũng có câu hỏi tương tự như Thúy vậy. Qua tìm hiểu, tôi à lên ngạc nhiên biết rằng espresso và cà phê phin Việt Nam là hai phương pháp pha cà phê.

Espresso là một phương pháp pha cà phê có nguồn gốc từ Milan, một thành phố xinh đẹp ở Ý. Bột cà phê xay mịn từ hạt cà phê rang đậm màu được nén dưới áp suất 9 bar trong 25 giây bằng máy pha cà phê chuyên dụng. Nước trong quá trình pha đạt nhiệt độ từ 88 độ C đến 94 độ C. Phương pháp pha này cho ra một ly cà phê với lớp creme sánh đặc trưng màu hạt hazelnut với hương thơm quyến rũ. Do hạt cà phê được rang đậm màu, lượng coffein trong bột cà phê ít hơn so với loại dùng cho cà phê phin. Tương ứng thì lượng coffein trong mỗi ly cà phê pha theo phương pháp espresso ít hơn so với ly cà phê pha phin. Nguyên nhân dẫn đến điều này là khi pha espresso, chúng ta dùng ít nước hơn (25 ml) so với khi pha phin (125 ml). Do tính chất tan trong dầu của mình, coffein được chiết xuất ra ít hơn trong quá trình pha espresso (nước tiếp xúc với bột cà phê khoảng 20 giây - ngắn hơn) so với quá trình pha phin (khoảng 1 phút - dài hơn).

Cà phê espresso được phục vụ trong ly nhỏ, có thành ly dày và được hâm nóng trước với thể tích 40 ml. Người dùng có thể thêm đường hoặc không tùy ý thích. Cà phê espresso còn thường được phục vụ với một ly nước kèm theo.

Espresso là phương pháp pha cà phê phổ biến nhất ở các nước Nam Âu như Ý, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Pháp. Ở những nước này, khi khách du lịch gọi một ly cà phê thì họ sẽ nhận được một ly cà phê espresso :)

So với cà phê phin thì cà phê espresso ít đắng hơn do quá trình rang hạt cà phê đậm màu. Hạt cà phê robusta chiếm tỉ lệ cao hơn trong thành phần cà phê dùng để pha espresso. Thông quá quá trình rang lâu hơn, hạt cà phê mất đi vị chua của mình nhiều hơn là cà phê rang sáng màu dùng cho cà phê phin.

Nguồn tham khảo: https://de.wikipedia.org/wiki/Espresso

Nguồn ảnh: http://www.totdining.com/