#AmThuc - "Xúc Xích" Việt Nam (Chả Lụa)

Vì bản thân luôn bị cuốn hút bởi những nền văn hóa - sự khác nhau cũng như sự tương đồng một cách ngẫu nhiên - hôm nay tôi lại muốn viết về món ăn truyền thống Việt Nam theo một góc nhìn khác.

Chả Lụa Việt Nam

Khi nhắc đến Xúc Xích, phần lớn người châu Á sẽ nghĩ đến thịt xay nhuyễn được nhồi vào trong ruột heo phơi khô hay ruột nhân tạo có chức năng tương tự. Điều đó đúng trong phần lớn các trường hợp, kể cả món lạp xưởng yêu thích của tôi. Và trước đây, khi nghĩ về Chả Lụa thì tôi chỉ nghĩ đó là Chả Lụa, đơn giản vậy thôi. Nhưng kể từ khi tôi cố gắng tìm cách phiên dịch món ăn ngon lành này cho những người bạn nước ngoài thì tôi biết Chả Lụa thì ra cũng là một loại Xúc Xích - chỉ là được gói trong lá chuối. Có lẽ đây là điều làm nên hương vị vô cùng đặc biệt của Chả Lụa. Khi giò sống (thịt heo quết hay xay nhuyễn) được gói trong lá chuối và sau đó được nấu chín, mùi thơm của lá chuối sẽ thấm vào đòn chả, đồng thời đóng vai trò làm lớp vỏ định hình. Vậy lớp vỏ là chuối đã làm thêm được một chức năng nữa là nguyên liệu tạo mùi hoàn toàn tự nhiên - Đây thực sự là sáng tạo xuất sắc của người Việt. So với người châu Âu mà cụ thể là người Đức, có thể chúng ta không có nhiều loại Xúc Xích bằng (không kể lạp xưởng vì theo quan điểm cá nhân tôi thì đó là một món ăn có  nguồn gốc từ Trung Quốc do những người Hoa mang đến khi di cư sang Việt Nam mình), nhưng những người bà con của Chả Lụa như Chả Chiên, Chả Quế đều là những món đặc sản độc đáo của riêng Việt Nam.

Và một điều thú vị khác tôi vừa "khám phá" ra đó là ở châu Âu hay Mỹ, người ta hay ăn xúc xích kẹp trong bánh hot dog hay ăn chung với khoai tây nghiền, nướng hay chiên hoặc đơn giản là ăn nó như là một món dùng kèm với bia. Nhưng Chả Lụa thì lại rất ít khi được dùng chung với cơm (trừ khi là số Chả Lụa còn lại từ ngày hôm trước được đem đi kho ;)) mà lại là một món ăn kèm không thể thiếu trong rất nhiều món ăn Việt Nam như bánh mì, bánh dày, bánh cuốn, bánh ướt, xôi... Thật dễ thương làm sao khi một món ăn tưởng chừng như đơn giản này lại có thể làm điểm nhấn cho vô số món ăn khác như thế.

Cách đây nhiều năm, khi còn là sinh viên ngôn ngữ, tôi đã đọc được câu nói trong sách giáo khoa đại ý rằng hãy đi xa để có đủ khoảng cách nhìn lại nền văn hóa nơi mình sinh ra và lớn lên. Giờ càng ngẫm lại, càng thấy đúng làm sao. Khi sống ở Sài Gòn, khi mà có thể tìm được Chả Lụa, cơm, nước mắm... ở mọi góc phố con đường và mọi thời khắc trong ngày thì có lẽ ta chưa thấy yêu quý và không hề nói quá quá khi dùng từ trân trọng những món ăn đơn giản này. Nhớ lại khoảng thời gian không dài ở Aachen, tôi thỉnh thoảng cứ mỉm cười vì chính khi đó, tôi mới biết cảm giác nhớ da diết cơm, nước mắm và những món ăn Mẹ thường nấu lúc còn ở nhà nó "khổ sở" như thế nào. Nói về cơm, gạo dài Ý mua được bên đó ăn cũng khác lạ và không giống với những hạt cơm có phần mũm mĩm và dẻo thơm ở nhà.

Một ngày còn là người Việt Nam, tôi luôn tự nhủ, sẽ yêu quê hương mình và yêu người Việt mình nhiều hơn mỗi ngày - đương nhiên theo cách của riêng tôi. ;)

*Nguồn hình: thucthan.com

#AmThuc - Lạc Xá và Laksa

Laksa (phiên bản Malaysia)

Quay trở lại với những món ăn của ngày xưa cũ - Một ngày đẹp trời tôi thử lên Google tìm thử xem có bài viết nào về món Lạc Xá mà ngày còn nhỏ Mẹ hay nấu cho cả nhà ăn hay không. Thật bất ngờ, ở Việt Nam giờ cũng không nhiều người còn biết về món ăn này, ngoại trừ một vài trang dạy làm món chay (ắt hẳn của các cô chú lớn tuổi thế hệ của Mẹ vẫn còn nhớ đến nó). Thế nên giờ tôi mạn phép được giới thiệu phiên bản Lạc Xá của Bà Ngoại truyền lại cho Mẹ, giờ là đến lượt tôi.

Từ nhỏ đến lớn, tôi cứ biết Lạc Xá đơn giản là Lạc Xá, cũng không rõ và chú ý tìm hiểu xem nguồn gốc món ăn này là từ đâu. Cho đến một hôm tình cờ được xem trên một kênh truyền hình nấu ăn Châu Á mới ngạc nhiên vô cùng khi biết thật ra Lạc Xá là món đặc trưng và được yêu thích vô cùng của Malaysia và Singapore. Chợt bất giác mỉm cười nhẹ và à lên một tiếng đầy thích thú, vì cuối cùng tôi cũng biết "quê hương" của món ăn mà mình rất yêu thích. Qua tìm hiểu thêm, đây vốn là một món  ăn do những người Hoa di cư đến các nước Đông Nam Á (Malaysia, Singapore, Indonesia, Thái Lan...) đã sáng tạo ra. Theo ý kiến cá nhân, tôi nghĩ Lạc Xá chính là sự pha trộn hài hòa của phong cách ẩm thực Trung Hoa và bản địa, vì các nước Đông Nam Á kể trên đều chịu ảnh hưởng phần nào của văn hóa Ấn Độ, vốn nấu ăn với nhiều loại gia vị và ưa thích màu vàng nghệ trong các món ăn của mình. Cũng giống như món Lạc Xá Việt Nam, họ cũng có tôm, nước cốt dừa, bột nghệ nhưng còn có thêm cả bột cà ry, sa tế và nước cốt me dầm ăn kèm dưa leo băm sợi cùng hoa gừng xắt nhuyễn, kể cũng thật thú vị làm sao!

Tạm ổn với món Lạc Xá "phiên bản quốc tế", đã đến lúc quay trở lại với món Lạc Xá của Ngoại. Giống như mì quảng có nhiều phiên bản, có thể nấu với sườn, gà hay tôm tùy sở thích và thói quen gia đình, món Lạc Xá tuổi thơ của chúng tôi không giống hoàn toàn với người bà con ở Malaysia hay Singapore. Món ăn của chúng tôi khá đơn giản, không quá cầu kỳ. Đương nhiên nguyên 3 nguyên liệu quan trọng nhất sẽ là nước cốt dừa (không phải "sữa dừa" - một từ xa lạ được dịch quá "trực tiếp" từ tiếng Anh, tôi không nghĩ người Việt mình lại có khái niệm như thế), tôm tươi và bún sợi nhuyễn. Rau ăn kèm thường là hành lá xắt nguyễn, một ít giá, rau muống bào và rau húng cây (không phải húng quế ăn phở nhé :)) Còn một bí quyết cho nước lèo thêm ngọt mà Mẹ thường nhắc tôi đó là tôm khô được nấu kỹ cho ra hết nước ngọt. Nguyên liệu tuy đơn giản vậy nhưng thành quả sau cùng là một món ăn ngon đến khó quên như sau: 

Nước lèo màu vàng ươm đẹp mắt nhờ bột nghệ, ngọt lịm nhờ tôm tươi băm, tôm khô và thơm béo vị nước cốt dừa. Nếu thích cay, có thể cho vài lát ớt xắt để tăng thêm hương vị. Và tôi nhớ, nếu không có sẵn tôm tươi thì Mẹ có thể thay bằng cá ba sa phi lê - Tôi đoán cá lóc chắc không hợp lắm, vì vị nó quá đặc trưng. Nói một cách khác, Lạc Xá Việt Nam tuy có lẽ cũng được những người Hoa mang đến - vì nhà Ngoại tôi cũng là người gốc Hoa mà - nhưng nó cũng được bản địa hóa theo phong cách Việt Nam, có phần thanh đạm và dễ nấu hơn bản Malaysia.

Còn các bạn thì sao? Nếu nhà bạn nào cũng có một phiên bản Lạc Xá của riêng mình, xin hãy chia sẻ cùng mọi người ở mục Comment. Xin cám ơn :D

*Nguồn hình: https://heatherchristo.com

#AmThucTamHon - Viết để làm gì?

Như CEO Trung Nguyên từng đặt câu hỏi "Tiền nhiều để làm gì?", tôi cũng có một câu hỏi cho mình - "Viết để làm gì?", khi phát hiện ra đã bỏ quên trang blog này, trang blog của những ý tưởng và kỷ niệm. 

Trước tiên, có lẽ những dòng blog được viết ra chính là những lời tâm sự với chính bản thân mình và sau đó, chính là nhu cầu được chia sẻ trong tâm hồn. Là niềm vui không hề nhỏ khi biết từ những nơi xa xôi - Mỹ, Nhật, CH Séc... vẫn có những vị khách ghé thăm, dù là vô tình hay hữu ý. Chỉ cần nghĩ đến món cá muối sư tuổi thơ vẫn còn được tìm kiếm trên Google và ai đó tìm thấy bài viết của tôi - tìm thấy kỷ niệm về những ngày tháng cũ đã qua nhưng vẫn lắng đọng hoài trong ký ức mỗi khi nghĩ về... là tôi muốn tiếp tục viết, viết để sẻ chia, để mang niềm vui cho bản thân và những người xung quanh.

Nhu cầu được chia sẻ, thấu hiểu về tinh thần cũng quan trọng như nhu cầu chia sẻ về vật chất. Từng trải qua một thời sinh viên có thể nói là yên ả và thanh bình nên mãi đến khi bắt đầu đi làm, kiếm được những đồng tiền đầu tiên bằng chính đôi tay của mình, tôi mới hiểu được giá trị thực sự của tiền - để biết được nó không chỉ quan trọng đối với bản thân, gia đình mình mà còn đối với bất cứ ai đang cần nó. Từ khoảnh khắc nhận ra ấy (dù có là hơi trễ đi chăng nữa), tôi bắt đầu tìm đến đạo Phật, tìm đến con đường mang lại hạnh phúc cho chính mình và những người xung quanh, khi mình còn có thể. Tôi nhận ra sự thay đổi trong bản thân - cảm nhận được niềm hạnh phúc đến kỳ lạ khi vô tình nhìn thấy trên xe buýt một thanh niên trẻ tuổi với phong cách ăn mặc cool ngầu dìu một bà cụ xuống xe. Ngay cả khi mình không phải là nhân vật trong đó, không phải là người được giúp đỡ trực tiếp trong những câu chuyện đó, nhưng tôi luôn âm thầm cám ơn họ, những người tốt đã cho tôi thêm động lực để duy trì niềm tin vào những điều tốt đẹp trong cuộc sống. 

Sẽ không thể quên anh bộ đội mà chị em tôi và Mẹ đã gặp trên xe buýt năm nào đã nhường chỗ cho chúng tôi và cứu một người khách khác sắp bị cánh cửa xe kẹp trúng. Sẽ mãi nhớ đến anh người nước ngoài mà tôi vô tình "tông" thật mạnh khi đi siêu thị năm ấy. Vì mãi mê nghĩ đến một việc quan trọng (mà giờ tôi cũng ko còn nhớ là việc gì), tôi đã đi rất vội vã trong tư thế đầu ngoái hẳn ra sau. Không những không bực tức, anh đỡ tôi lại, nhìn thẳng vào mắt và hỏi một cách đầy ân cần xem tôi có bị làm sao không. Anh ấy là soái ca của riêng tôi, mặc dù phải thú nhận tôi cũng không yêu thích từ này cho lắm nếu nó được hiểu là những anh chàng đẹp trai và sành điệu mà ngoài điều đó ra, chúng ta không hề biết gì thêm về họ nữa. Chiếc áo đen sờn màu, phong cách ăn mặc có phần "bụi đời" của anh tôi vẫn còn nhớ. Đúng rồi, nếu một chiếc áo đẹp có thể làm cho người ta trở thành người tốt thì có lẽ tôi đã không thấy những nhà sư trong màu áo nâu sòng như thế.

Và tôi thật sự có nhu cầu được kể lại những câu chuyện mà mình biết, những trải nghiệm bản thân - với hy vọng sẽ mang lại sự đồng cảm, niềm vui cho những ai như tôi vậy. Và nếu có thể, họ lại mang chúng kể lại cho những người khác nữa... Chỉ cần như vậy thôi cũng là niềm vui

Tôi cũng cần gởi một lời cảm ơn chân thành đến những ai đã dành thời gian để cùng đọc, cùng suy nghĩ, chia sẻ những tâm tư, những điều tôi gởi gắm qua những bài viết của mình. Xin cám ơn rất nhiều và tặng bạn những bông hoa do chính tôi chụp bằng điện thoại trong một chuyến đi (lần này không cần phải để nguồn hình rồi :)))

#AmThuc - Chả giò và Srping Roll

Hình như chưa có một người Việt nào trong đời chưa bao giờ ăn Chả Giò và lập tức trở thành một fan cuồng của món ăn này. Một điều ngạc nhiên dễ thương là, những người bạn nước ngoài của chúng ta cũng dành tình cảm rất đặc biệt cho Chả Giò ;) 

Chả Giò - Spring Roll

Trước giờ tôi luôn tự hỏi, cái tên Spring Roll là từ đâu mà có. Dịch thô ra là "Cuốn Mùa Xuân", nghe có vẻ ngộ nghĩnh ấy chứ... Cho đến một ngày, nhờ một video trên Youtube của chương trình khám phá thế giới Galileo, tôi đã tìm được câu trả lời cho mình và hoàn toàn hài lòng với lý giải đó.

Đầu tiên tôi khá ngạc nhiên vì ngoài nghĩa là Chả Giò, Spring Roll còn có nghĩa là Gỏi Cuốn trên một số báo và blog ẩm thực nước ngoài... Mhm, không sao cả, dù gì Gỏi Cuốn vẫn còn có "bà con" với Chả Giò chứ không bị hiểu hay phiên dịch ra một món nào hoàn toàn khác.

Như chúng ta đã biết, một số món ăn Việt Nam mình có nguồn gốc từ đất nước láng giềng Trung Quốc, và Chả Giò cũng là một trong số đó. Trung Quốc là một đất nước vô cùng rộng lớn, nên mỗi món ăn thường có nhiều phiên bản khác nhau đại diện cho mỗi vùng miền. Thật ra, Chả Giò mà chúng ta biết ngày nay có mối quan hệ gần gũi với Chả Giò Quảng Đông với nhân gồm thịt heo xay, tôm tươi băm và khoai môn. Nó gợi cho tôi nhớ đến các món ăn phổ biến trong danh mục các món Dim Sum của họ. Bên cạnh phiên bản thông dụng (với người Việt Nam) này, còn có một phiên bản vô cùng thú vị khác phù hợp với tên gọi "Cuốn Mùa Xuân" hơn. Tại sao lại là mùa xuân, mà không phải mùa hè, mùa thu hay mùa đông? Tin rằng cũng có nhiều người có câu hỏi giống tôi lúc trước. Thì ra tên gọi Mùa Xuân đến từ những nguyên liệu và thời điểm người Trung Quốc thưởng thức món ăn này. Ở phiên bản "Cuốn Mùa Xuân" chúng ta có phần vỏ cũng là vỏ pía đậu xanh, nhưng phần nhân lại là những loại rau củ chỉ có vào mùa xuân ở những nước ôn đới như Trung Quốc - Hỗn hợp được làm chín từ bắp cải, cà rốt xắt sợi, miến và đậu hũ chiên thái lát cùng gia vị như nước tương, dầu mè, tỏi và gừng trộn chung lại. Vào những ngày mùa xuân lúc mà các thành viên gia đình tề tựu, họ sẽ cùng nhau hàn huyên tâm sự và thưởng thức món chả giò ngon lành. Ở một đại công xưởng sản xuất Trung Quốc được nhắc đến trong phóng sự trên, tôi thật không thể tưởng tượng được mức độ yêu thích của cả thế giới với món ăn đơn giản mà vô cùng ngon miệng này. Sau khi được cuốn từng cuốn một bằng tay bởi những công nhân trong xưởng, người ta đóng gói chúng lại thành kiện và xuất đi khắp nơi trên thế giới, có cả những thị trường khó tính như châu Âu, Nhật Bản và Mỹ. 

Nhiều người trong chúng ta thường có ác cảm với hàng hóa Trung Quốc, nhưng thiết nghĩ nếu những sản phẩm đó đạt tiêu chuẩn về an toàn, vệ sinh, cạnh tranh công bằng và quan trọng là được làm ra từ bàn tay của những người công nhân lao động cần mẫn thì điều đó cũng thật đáng quý. Với bài chia sẻ này, tôi chỉ mong muốn bày tỏ quan điểm cá nhân, nhưng khách quan nhất có thể, không hề có ý cổ súy hay ủng hộ hàng hóa Trung Quốc không rõ nguồn gốc hay kém chất lượng. Vì suy cho cùng, người Việt hay Trung đều có những người lương thiện, kiếm đồng tiền bằng sức lao động của mình. Họ đáng được tôn trọng như nhau.

Ngồi 8 tiếng trong văn phòng, đôi khi tôi cũng có cảm giác "lười nhác" một chút. Nhưng có lẽ chỉ nên dừng lại ở suy nghĩ thôi, khi biết rằng mỗi một ca 8h những người công nhân trong đại công xưởng đó có thể cuốn được đến con số 4000 cuốn! Họ không di chuyển gì nhiều, cổ hơi gập xuống và hai tay luôn giữ ở vị trí nhất định, làm như một rô bốt hay một chiếc máy thật sự, lặp đi lặp lại động tác cuốn gần như không ngừng nghỉ. Không cao siêu hay cần phải có nhiều triết lý, tôi thấy ngay ở đó giá trị của lao động và nỗi vất vả của những người công nhân nói chung. Có lẽ không có khác biệt nào giữa những người công nhân Trung Quốc và Viêt Nam ở đây. Bất chợt mong ước sẽ ngày càng có thêm nhiều người chủ có tâm, chú ý chăm sóc và cải thiện môi trường làm việc của họ. Niềm vui và hạnh phúc thật sự là món quà vô giá của cuộc sống mà ai trong chúng ta đều xứng đáng có được, phải không nào?

Nãy giờ hơi lan man ngoài đề tài Chả Giò một chút, nhưng với mong ước chia sẻ những khám phá của mình về những điều nho nhỏ thôi trong cuộc sống, từ một món ăn gần gũi đến những góc nhìn khác nhau về cuộc sống xung quanh, tôi hy vọng mọi người hiểu hơn con đường của những cuốn chả giò từ công xưởng đến với các tín đồ ẩm thực toàn cầu. Khác với người châu Á chúng ta, người phương Tây thưởng thức Chả Giò như một món ăn vặt (snack), chấm tương chua ngọt chứ không dùng làm món ăn với cơm. Món ăn này hiện diện ở hầu hết các nhà hàng kiểu Á khắp nơi, góp phần không nhỏ trong việc quảng báo nền văn hóa châu Á (trong đó đương nhiên có Việt Nam) với bạn bè quốc tế.

Mến chúc các bạn niềm vui nho nhỏ khi cũng tìm được cho mình câu trả lời cho Chả Giò - Spring Roll như tôi. Chúng ta sẽ còn gặp lại ở những bài chia sẻ về ẩm thực khác.

Hẹn gặp lại!

Nguồn hình: http://www.gosoftstuff.com

#VanHoa - Trà Bạc Hà Phong Cách Maroc

Thời tiết Sài Gòn dạo này thật thất thường làm sao! Trưa nắng gắt nhưng gần chều lại gió lớn và đổ mưa. Những lúc đó được thưởng thức một ly trà nóng chắc hẳn sẽ là một điều gì vô cùng đặc biệt và... ấm áp!

Trà chiều kiểu Anh gần đây được giới trẻ nhắc đến nhiều hơn. Có những quán trà như thế được mở ra ở trung tâm Sài Gòn sầm uất. Nhưng hôm nay tôi lại muốn giới thiệu một phong cách trà đậm chất huyền bi phương Đông với phương pháp pha chế hết sức độc đáo của mình.

Đối với tôi, một người có niềm đam mê đặc biệt với việc tìm hiểu những nền văn hóa trên thế giới, đất nước Maroc thật gần nhưng cũng rất xa xôi với thành phố Marrakesh đầy màu sắc của những tấm thảm "thần kỳ" nghìn lẻ một đêm và hàng trăm loại gia vị trong các khu chợ đông đúc nhưng cổ kính. Những ngôi nhà bằng đất nung, những người kể chuyện đường phố, những nhà ảo thuật dụ rắn vẫn ở đấy như hàng trăm năm nay vẫn thế, không có gì thay đổi... Hay những ngôi nhà thấp bằng đất nện có tường rào bằng đá đã để lại ấn tượng sâu sắc trong tôi mặc dù chỉ được xem qua những thước phim tài liệu. Ước mong thời gian và thế giới hiện đại đừng chạm đến và làm thay đổi cuộc sống của người dân Maroc cùng với những giá trị truyền thống của đất nước này.

Cũng là một đất nước với khí hậu nóng nhưng những người Maroc không uống trà đá như người Việt Nam mình mà lại uống trà bạc hà nóng với một ít đường. Ban đầu, tôi cũng suy nghĩ ngạc nhiên lắm vì người ta có xu hướng uống những gì mát lạnh khi thời tiết bên ngooài quá nóng bức như thế. Trong một lần tình cờ hỏi một người bạn phương Tây thì bạn ấy đoán rằng ở có lẽ uống trà nóng là một lựa chọn tốt hơn của người dân ở đó để làm cân bằng giữa nhiệt độ cơ thể và nhiệt độ môi trường khắc nghiệt sa mạc Bắc Phi. Ngẫm lại thấy cách nhìn của bạn thú vị và hợp lý vì nếu uống thức uống lạnh có thể dẫn đến sốc nhiệt và những vấn đề về đường hô hấp khác.

1. Nguyên liệu cần thiết cho món trà bạc hà Maroc:

Tất nhiên không thể thiếu hai nguyên liệu cơ bản nhất là lá bạc hà và trà xanh (lưu ý không phải là loại trà xanh của Việt Nam và Nhật Bản). Tuy nhiên do lá bạc hà của Maroc chứa ít menthol và có vị dịu nhẹ hơn những loại khác thường dùng để pha chế cocktail và cũng khá khó tìm ở Sài Gòn nên lần này tôi muốn giới thiệu một cách pha chế đơn giản nhưng vẫn đảm bảo khá giống với nguyên bản với trà túi lọc bạc hà Dilma. Trà này có thể tìm thấy ở các cửa hàng ở quận 1 chuyên bán thực phẩm phương Tây như Thái Hòa hoặc Phương Hà (đường Hàm Nghi gần tiệm bánh mì Như Lan).

2. Phương pháp pha chế cho 5 tách trà

- Cho 3 gói Dilma bạc hà túi lọc vào ấm trà

- Rót 1,0 L nước sôi vào để như thế trong vòng từ 3-5 phút

- Cho túi lọc ra khỏi ấm trà và cho một ít đường vào tùy khẩu vị

- Rót trà ra ly thủy tinh và thưởng thức khi còn nóng

Thoạt nghe có vẻ hao hao giống món trà đường của Việt Nam và không có gì hấp dẫn lắm -  nhưng thật ra điểm độc đáo ở các pha trà bạc hà Maroc là ở cách rót trà từ ấm ra ly. Người Maroc không uống trà trong ly sứ như người phương Tây mà trong những ly thủy tinh được trang trí hoa văn cầu kỳ, tinh xảo. Ở Sài Gòn thì đơn giản hơn, chúng ta có thể sử dụng ly thủy tinh cao để có thể chiêm ngưỡng được màu hổ phách và lớp bọt nhẹ trên bề mặt của ly trà. Do được rót từ một độ cao tương đối lớn so với những cách pha chế thông thường nên trà có thời gian tiếp xúc với không khí, làm dậy mùi thơm của trà và bạc hà cũng như tạo nên một lớp bọt nhẹ đẹp mắt.

Mến chúc các bạn có một ly trà bạc hà Maroc ấm áp vào những buổi chiều tối se lạnh Sài Gòn!

Nguồn hình: pfefferminz-tee.de

#SaiGon - Cá Muối Sư

Có lẽ tên gọi Cá Muối Sư không quá xa lạ đối với nhiều gia đình miền Nam xưa ở Sài Gòn hay ở các tỉnh miền Tây. Nhưng... một số bạn trẻ ngày nay không biết món ăn này là gì hay chí ít cho rằng đó là một cách nói không chính xác hay biến thể của từ "cá muối sả". Ban đầu vì không muốn tranh cãi nhiều, tôi chỉ mỉm cười khi nghe những ý kiến như thế. Nhưng vì quá yêu mến tiếng Việt, quá yêu mến văn hóa và con người Nam Bộ, tôi nghĩ một lúc nào đó mình cần đính chính một chút ... :) 

Cá muối sư là một món ăn rất quen thuộc trong mỗi gia đình Nam Bộ. Chị em tôi đã lớn lên cùng nó - ở nhà mình cũng như ở nhà ông bà ngoại trong một xóm nhỏ yên bình ở quận 8. Thật ra cá muối sư cũng là một phiên bản của món cá muối sả ớt nhưng ngon nhất với tôi là khi nó được làm từ cá hường hay cá đổi dạ. Công thức không quá cầu kỳ và nguyên liệu thì đã sẵn có ở nhà. Đó là sự kết hợp hài hòa của sả, tỏi, ớt (thường là ớt bằm mới đúng điệu), một chút muối và bột nghệ để khi chiên lên cá có màu vàng đẹp. Lúc nhỏ, chúng tôi thường thích thú đứng quan sát mẹ làm món ăn ngon lành này. Trước tiên mẹ làm sạch cá, để một lúc ở ngoài cho ráo nước. Trong lúc đó, mẹ chuẩn bị hỗn hợp gia vị đã nhắc đến ở phần trên. Sau đó thân cá được khía bằng dao để ướp gia vị cho thấm hơn. Mẹ bắt đầu "mát xa" phần thân cá một lượt rồi lấy phần gia vị còn lại chia làm hai phần. Một phần mẹ cho vào bụng cá và phần còn lại sẽ được phi cho vàng giòn rồi rải lên cá muối sư đã chiên rồi. Yum yum, xem ra để làm một món ăn đơn giản cho thiệt ngon cũng lắm công phu!

Tôi vẫn còn nhớ hoài bữa ăn trưa của mấy đứa cháu (nói là cháu nhưng đều trạc tuổi hai chị em tôi) là một tô cơm đầy trong đó có một con hoặc một khúc cá - có thể là khúc đầu hoặc đuôi tùy "sở thích" người ăn. Bữa trưa chỉ đơn giản vậy thôi nhưng với mấy đứa con nít lúc đó lại rất ngon lành và no bụng. Đến bây giờ khi lớn lên, thấy và hiểu nhiều hơn, tô cơm cá muối sư hay thịt kho hột vịt với tôi là một thứ gì đó rất gần gũi và vô cùng đặc trưng cho tính cách hồn hậu, chân thật và không câu nệ của người miền Nam. Đôi khi không cần phải dọn bàn ra đầy đủ chén bát, muỗng đũa để có thể cảm nhận hết vị ngon của một món ăn - vị ngon tự nó đã đến từ tấm lòng người nấu và sự đón nhận "nhiệt tình" của người thưởng thức - chắc hẳn là như vậy.

Nhớ quá món cá muối sư đơn giản mà ngon tuyệt của những ngày xưa cũ, đặc biệt là vào những ngày mưa lành lạnh...

#CaPhe - Cappuccino và những câu hỏi

Để thay đổi không khí, chúng ta sẽ quay về chủ đề #CaPhe với những câu hỏi thú vị xung quanh thức uống cà phê Cappuccino ngon tuyệt!

1) Cappuccino là gì?

Cappuccino là một "đặc sản cà phê" được pha chế từ espresso, sữa nóng và bọt sữa bắt nguồn từ đất nước hình chiếc ủng Ý. Thông thường, thức uống được nhiều người yêu thích này được phục vụ trong tách sứ có thành dày được hâm nóng từ trước. Ở các nước châu Âu như Đức thì người ta có thể uống cappuccino vào mọi lúc, trong khi ở quê hương mình - đất nước Ý - cappuccino thường được uống trong bữa ăn sáng.

2) Cappuccino được pha chế như thế nào?

Một ly cappuccino hoàn hảo gồm 3 phần bằng nhau - espresso, sữa nóng và bọt sữa. Trước tiên, người ta pha một phần espresso bằng máy và rót vào tách. Tiếp theo là một phần sữa được đánh lên mịn như kem. Lớp trên cùng không bị những bọt sữa lớn chỉ được tạo ra bởi vòi tạo bọt sữa bằng hơi nước nóng ở các máy pha cà phê chuyên dụng.

3) Có khoảng bao nhiêu coffeein chứa trong một ly cappuccino?

Lượng coffeein trong một ly cappuccino có thể khác nhau tùy theo lượng coffeein chứa trong hạt cà phê mà chúng ta dùng để pha espresso - thành phần cơ bản cho một ly cappuccino. Trung bình một ly cappuccino chứa từ 25 -30 mg coffeein.

4) Một ly cappuccino chứa bao nhiêu calorie?

Có trung bình khoảng 50 kcal trong một ly cappuccino. Lượng calorie trong một ly cappuccino phụ thuộc vào lượng chất béo chứa trong sữa mà chúng ta dùng để pha thức uống này. Hàm lượng calorie trong một ly cappuccino có thể ít hơn khi chúng ta dùng sữa ít hoặc không béo.

5) Ai đã phát minh ra cappuccino?

Thức uống cà phê cappuccino mà chúng ta biết ngày nay xuất phát từ Ý. Bản gốc cappuccino được pha chế với kem sữa được cho là đã được phát minh và phục vụ đầu tiên trong các tiệm cà phê (Kaffeehaus) ở Vienna, Áo. Những người lính Áo đã mang nó đến miền Bắc nước Ý nơi mà người dân ở đó pha chế thức uống này với sữa đánh bọt. Một giả thuyết khác cho rằng một nhà tu Cơ Đốc Giáo đã phát minh ra cappuccino. Và màu của thức uống này cũng là màu của áo choàng và màu tóc của các nhà tu dòng Kapuziner.

6) Loại sữa nào được dùng để pha chế cappuccino?

Loại sữa được chọn pha chế cappuccino quyết định độ sánh của bọt sữa được đánh - một yếu tố quan trọng của một ly cappuccino hoàn hảo. Thành phần chất béo trong sữa càng nhiều thì bọt sữa đánh ra sẽ càng mịn và có độ sánh tuyệt vời. Vì vậy sữa tươi hay ít nhất là sữa tách béo một phần được xem là hai loại sữa phù hợp nhất để pha cappuccino.

7) Bằng cách nào có thể pha chế một ly cappuccino bằng sữa đậu nành?

Nói chung, việc lựa chọn sữa đậu nành không ảnh hưởng nhiều đến việc pha chế cappuccino của chúng ta. Khi đó đơn giản là sữa tươi được thay thế bằng sữa đậu nành - một loại sữa có nguồn gốc thực vật. Chỉ có một điểm nhỏ cần lưu ý là nhiệt độ của sữa đậu nành phải bằng với nhiệt độ của espresso để nó không bị vón cục lại trong quá trình pha chế.

Nguồn tham khảo: www.tchibo.de

Nguồn hình: kaffee.org | www.tchibo.de

#CaPhe - Latte Macchiato

Trong bài viết lần trước, tôi đã có dịp giới thiệu cà phê *espresso, hôm nay sẽ là một người bạn khác trong  gia đình cà phê phong cách Ý - latte macchiato.

Latte macchiato - trong tiếng Ý có nghĩa là "sữa đốm"- là một thức uống nóng chế biến từ cà phê esrpesso và sữa tương tự như món cà phê sữa nhưng chứa nhiều sữa hơn và cà phê được rang đậm màu hơn. Ở Ý, cà phê latte macchiato được phục vụ trong một ly gồm sữa pha với espresso. Tuy nhiên, ở những nơi có mật độ khách du lịch dày đặc như phía Nam dãy núi Alpe, người ta thường thấy phiên bản gồm cà phê và sữa được chia thành nhiều tầng.

Ở phiên bản gốc, để có một ly matte macchiato, người ta chỉ cần đổ espresso vào một ly sữa nóng, không có sự chia tầng sữa và cà phê. Theo thời gian, người ta còn trang trí ly matte macchiato bằng bột ca cao hay bột quế trên bề mặt thức uống. Ở những quốc gia nói tiếng Đức, cà phê matte macchiato được phục vụ trong một ly thủy tinh cao và gồm 3 tầng. Tầng dưới cùng là sữa nóng, tầng giữa là espresso và tầng trên cùng là bọt sữa đánh. Espresso có khối lượng riêng nhẹ hơn sữa nên nối lên phía trên. Điều cần lưu ý khi pha chế là giữ cho espresso nóng hơn sữa để espresso không bị hòa tan vào sữa. Bọt sữa đánh chứa nhiều không khí bên trong sẽ ở phía trên tầng espresso.

Ở các nhà hàng, thức uống này được dọn kèm với muỗng cán dài (có khi là muỗng ăn kem). Ở quê hương của mình - nước Ý - matte lacchiato được phục vụ với ống hút. Bằng cách này thì các tầng sữa và cà phê sẽ không bị hòa lẫn vào nhau.

Ở Việt Nam, theo quan sát của mình, latte macchiato là thức uống yêu thích của các chị em vì nó có lượng coffein khá ít. Nhớ có lần tôi cùng em gái uống cà phê ở The Coffe Factory, chị *barista dễ thương cẩn thận hỏi lại tôi có phải muốn gọi một ly latte macchiato thay vì một ly cappuccino như đã nói lúc nãy không. Tôi cười và lắc đầu vì trước giờ, thức uống cà phê yêu thích của tôi là cappuccino chứ không phải là latte macchiato :)

*espresso: thức uống cà phê (không sữa) đặc trưng bới lớp creme sánh màu cánh gián được pha bằng máy dưới áp suất 9 bar.

*barista: nhân viên pha chế thức uống cà phê

Nguồn tham khảo: https://de.wikipedia.org/wiki/Latte_macchiato

Nguồn hình: http://caberawitonline.com