#CaPhe - Latte Macchiato

Trong bài viết lần trước, tôi đã có dịp giới thiệu cà phê *espresso, hôm nay sẽ là một người bạn khác trong  gia đình cà phê phong cách Ý - latte macchiato.

Latte macchiato - trong tiếng Ý có nghĩa là "sữa đốm"- là một thức uống nóng chế biến từ cà phê esrpesso và sữa tương tự như món cà phê sữa nhưng chứa nhiều sữa hơn và cà phê được rang đậm màu hơn. Ở Ý, cà phê latte macchiato được phục vụ trong một ly gồm sữa pha với espresso. Tuy nhiên, ở những nơi có mật độ khách du lịch dày đặc như phía Nam dãy núi Alpe, người ta thường thấy phiên bản gồm cà phê và sữa được chia thành nhiều tầng.

Ở phiên bản gốc, để có một ly matte macchiato, người ta chỉ cần đổ espresso vào một ly sữa nóng, không có sự chia tầng sữa và cà phê. Theo thời gian, người ta còn trang trí ly matte macchiato bằng bột ca cao hay bột quế trên bề mặt thức uống. Ở những quốc gia nói tiếng Đức, cà phê matte macchiato được phục vụ trong một ly thủy tinh cao và gồm 3 tầng. Tầng dưới cùng là sữa nóng, tầng giữa là espresso và tầng trên cùng là bọt sữa đánh. Espresso có khối lượng riêng nhẹ hơn sữa nên nối lên phía trên. Điều cần lưu ý khi pha chế là giữ cho espresso nóng hơn sữa để espresso không bị hòa tan vào sữa. Bọt sữa đánh chứa nhiều không khí bên trong sẽ ở phía trên tầng espresso.

Ở các nhà hàng, thức uống này được dọn kèm với muỗng cán dài (có khi là muỗng ăn kem). Ở quê hương của mình - nước Ý - matte lacchiato được phục vụ với ống hút. Bằng cách này thì các tầng sữa và cà phê sẽ không bị hòa lẫn vào nhau.

Ở Việt Nam, theo quan sát của mình, latte macchiato là thức uống yêu thích của các chị em vì nó có lượng coffein khá ít. Nhớ có lần tôi cùng em gái uống cà phê ở The Coffe Factory, chị *barista dễ thương cẩn thận hỏi lại tôi có phải muốn gọi một ly latte macchiato thay vì một ly cappuccino như đã nói lúc nãy không. Tôi cười và lắc đầu vì trước giờ, thức uống cà phê yêu thích của tôi là cappuccino chứ không phải là latte macchiato :)

*espresso: thức uống cà phê (không sữa) đặc trưng bới lớp creme sánh màu cánh gián được pha bằng máy dưới áp suất 9 bar.

*barista: nhân viên pha chế thức uống cà phê

Nguồn tham khảo: https://de.wikipedia.org/wiki/Latte_macchiato

Nguồn hình: http://caberawitonline.com

#SaiGon - Sài Gòn Ngày Se Lạnh

Thông thường thì bài viết nào của tôi cũng có hình minh họa cho thêm phần sống động... Nhưng có lẽ những bài về Sài Gòn sẽ là ngoại lệ. Sài Gòn qua bao nhiêu thăng trầm cùng thời gian vẫn là Sài Gòn - của bạn, của tôi và của mọi người. Nhưng chắc rằng trong mỗi người chúng ta hình ảnh Sài Gòn có những nét riêng. Vì vậy, tôi muốn để người đọc tưởng tượng và hy vọng rằng họ cũng sẽ tìm thấy mình trong đó.

Gần Tết rồi, sáng nào trời cũng khá "lạnh", cái lạnh mà tôi không thể tìm thấy được ở một nơi nào khác. Khi qua Đức, ở thành phố Köln, trời gió rất lớn muốn thổi bay cả người. Nhưng may là nhiệt độ lúc đó không xuống quá thấp, chỉ một chiếc áo khoác cũng làm tôi đủ ấm. Cách đây nhiều năm, nhân dịp ra Hà Nội vào những ngày tháng 10, tôi cũng có cơ hội trải nghiệm cái lạnh cuối thu ở đó. Hơi lạnh như len vào từng lớp vải, cảm giác như cắt da thịt. Theo lời kể của những người bạn sống miền Bắc, cái lạnh đó chưa thấm vào đâu so với những ngày đông giá rét. Có lẽ tôi là người Sài Gòn nên chịu lạnh có phần dở hơn chăng?! Với riêng tôi, cái lạnh ở Sài Gòn là cái lạnh "vừa đủ" mang lại cảm giác dễ chịu, thoải mái và trong lành. Trong buổi sớm tinh mơ, tất cả mùi hương của phố xá Sài Gòn - mùi cây cỏ ban mai, mùi thơm tỏa ra từ các hàng quán bán thức ăn sáng, mùi cà phê phin từ các quán cà phê nhỏ bên đường... - hòa quyện cùng với tiếng nói cười xôn xao cùng cảnh tượng người người tất bật đi làm trên những chiếc xe máy. Trong cái lạnh dịu dàng đó luôn có chút nắng nhẹ, không hề âm u như những ngày lạnh do ảnh hưởng bão vùng xa.

Không khí lạnh đó luôn gợi nhớ đến những cái Tết Sài Gòn. Đường xá vắng hẳn so với thường ngày. Tuy nhiên, là một người Sài Gòn, sự vắng vẻ đó với tôi không mang dáng dấp của một nỗi buồn nào cả. Có lẽ hơi ích kỷ, nhưng chỉ khi đó tôi mới cảm nhận hết được vẻ đẹp giản dị và hồn hậu của Sài Gòn, vẻ đẹp vốn có của đô thị này hàng thập kỷ về trước mà tôi được biết qua lời kể của ba mẹ mà bây giờ nghe chừng đã phôi phai ít nhiều giữa bao nhiêu xô bồ của cuộc sống và vấn nạn ô nhiễm môi trường. Điều này không ít lần đã làm tôi buồn và suy nghĩ rất nhiều. Nhưng... có như thế tôi lại càng phải biết trân trọng hiện tại và những giây phút mình được tận hưởng cái không khí se lạnh ngày cận Tết của Sài Gòn. Mùi khói hương, mùi trái cây, mùi hoa vạn thọ ngày Tết và vang xa xa đôi khi là tiếng kinh cầu an làm lòng mình bình an đến lạ.

Thời gian gần đây trời se lạnh nên sáng nào cũng muốn "nướng bánh" thêm một xíu. Nhưng còn một ngày nữa là năm mới 2017 đến rồi. Một năm 2016 với biết bao điều vui buồn, bao nhiêu ký niệm không thể nào quên sắp qua đi. Hy vọng là tôi có thể bỏ lại những gì chưa tốt của bản thân để mình có thể ngẩng cao đầu bước sang năm mới và ngày càng hoàn thiện hơn. Niềm vui  chân thật chỉ có thể đến khi sống với thực tại và chia sẻ những gì mình có, mặc dù biết rằng điều đó không phải lúc nào cũng có thể dễ dàng thực hiện được. Người Sài Gòn nhân hậu, hào hiệp và cởi mở với những điều mới mẻ - tiếp thu những điều tích cực và để những điều tiêu cực tự đào thải cùng với thời gian. Với niềm tự hào là một người Sài Gòn thật sự, tôi sẽ giữ đúng những gì mình cam kết với bản thân và với thành phố Sài Gòn mà tôi yêu hết bằng cả trái tim mình.

#CaPhe - Cà Phê Phin Việt Nam và Cà Phê Espresso

Một ngày đẹp trời, trong lúc đi uống cà phê ở quán, đứa em gái ngây thơ của tôi hỏi vu vơ: "Ủa chị Thùy, espresso là cà phê đen đó hả chị?" Lúc đó tôi vừa mắc cười muốn té ghế, vừa ngây người ra một lúc không biết nên trả lời sao cho đúng và dễ hiểu. Nhìn "sản phẩm" cuối cùng thì em cũng có lý đó chứ vì cà phê đen là cà phê không pha với sữa, đúng không nào? :) Nhưng thật ra là chưa đúng, vì tôi biết ý em tôi đang nói đến cà phê đen pha kiểu truyền thống bằng phin.

Cà phê phin tôi mạn phép không nói nhiều ở đây vì nó đã quá quen thuộc với mỗi người Việt Nam, mỗi người Sài Gòn. Nhưng đúng là ban đầu tôi cũng có câu hỏi tương tự như Thúy vậy. Qua tìm hiểu, tôi à lên ngạc nhiên biết rằng espresso và cà phê phin Việt Nam là hai phương pháp pha cà phê.

Espresso là một phương pháp pha cà phê có nguồn gốc từ Milan, một thành phố xinh đẹp ở Ý. Bột cà phê xay mịn từ hạt cà phê rang đậm màu được nén dưới áp suất 9 bar trong 25 giây bằng máy pha cà phê chuyên dụng. Nước trong quá trình pha đạt nhiệt độ từ 88 độ C đến 94 độ C. Phương pháp pha này cho ra một ly cà phê với lớp creme sánh đặc trưng màu hạt hazelnut với hương thơm quyến rũ. Do hạt cà phê được rang đậm màu, lượng coffein trong bột cà phê ít hơn so với loại dùng cho cà phê phin. Tương ứng thì lượng coffein trong mỗi ly cà phê pha theo phương pháp espresso ít hơn so với ly cà phê pha phin. Nguyên nhân dẫn đến điều này là khi pha espresso, chúng ta dùng ít nước hơn (25 ml) so với khi pha phin (125 ml). Do tính chất tan trong dầu của mình, coffein được chiết xuất ra ít hơn trong quá trình pha espresso (nước tiếp xúc với bột cà phê khoảng 20 giây - ngắn hơn) so với quá trình pha phin (khoảng 1 phút - dài hơn).

Cà phê espresso được phục vụ trong ly nhỏ, có thành ly dày và được hâm nóng trước với thể tích 40 ml. Người dùng có thể thêm đường hoặc không tùy ý thích. Cà phê espresso còn thường được phục vụ với một ly nước kèm theo.

Espresso là phương pháp pha cà phê phổ biến nhất ở các nước Nam Âu như Ý, Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và Pháp. Ở những nước này, khi khách du lịch gọi một ly cà phê thì họ sẽ nhận được một ly cà phê espresso :)

So với cà phê phin thì cà phê espresso ít đắng hơn do quá trình rang hạt cà phê đậm màu. Hạt cà phê robusta chiếm tỉ lệ cao hơn trong thành phần cà phê dùng để pha espresso. Thông quá quá trình rang lâu hơn, hạt cà phê mất đi vị chua của mình nhiều hơn là cà phê rang sáng màu dùng cho cà phê phin.

Nguồn tham khảo: https://de.wikipedia.org/wiki/Espresso

Nguồn ảnh: http://www.totdining.com/